戚风蛋糕

作者： 顾捷捷

100个戚风蛋糕有100种配方.. 这个从大师那里偷师回来的秘方绝对让你做出最松软可口的戚风！ 简单来说，戚风分4个步骤.. 1.做蛋黄糊 2.做蛋白霜 3.蛋黄糊+蛋白霜混合 4.烤！ 以下配方可以做一个6寸戚风

用料

• 蛋黄糊用料
• 常温鸡蛋蛋黄 1个
• 低筋面粉 33g
• 砂糖 13g
• 牛奶 20g
• 玉米油 20g
• 蛋白霜用料
• 常温鸡蛋蛋白 2个
• 砂糖 33g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊： 蛋黄+蜂蜜，打蛋器搅拌均匀

步骤 2

再+油+牛奶，打蛋器继续搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，刮刀用切菜的手势搅拌均匀至无颗粒... 不要兜圈圈...反正做蛋糕搅拌都不要兜圈圈就好... .....蛋黄糊做好了！备用..

步骤 4

开始做蛋白霜： 1.蛋白用电动打蛋器，低速挡打发至有大气泡 2：+1/3糖，继续低速打发到出现小尖角&纹路 3：+1/3糖，高速打发到尖角变硬 4：+1/3糖，低速打发到完整尖角&纹路不消失

步骤 5

蛋黄糊+蛋白霜 1/2蛋白霜+全部蛋黄糊，混合搅拌 与此同时也可以开始预热烤箱 180°.... 通常提早5分钟预热就好了...

步骤 6

均匀后，再+1/2蛋白霜，完全搅拌均匀，混合液OK了！

步骤 7

倒进模具，震几下模具，让气泡溢出...

步骤 8

最后：烤！ 150° 中下层，烤20-25分钟！ 这个时间完全要看烤箱，书上说烤30-35分钟.. 网上说50分钟.. 但其实我用20钟烤出来正好！

步骤 9

出烤箱，倒扣...冷却后脱模 （倒扣应该放在冷晒网上的，但我的冷晒网还在路上，先用个盘子替代一下） 同学墙裂推荐乐葵模具...确实脱模好用！ 我不是打广告的！

步骤 10

拍照！

步骤 11

戚风蛋糕用料淳朴... 松软好吃，不怕胖... 做了两个，转身收了个桌子... 再转身过来....空盘了！ 留了点渣给我...

步骤 12

如果喜欢，还可以做抹茶口味的.. 参考乐葵模具提供的配方： 蛋白霜：蛋白2个+砂糖20g 蛋黄糊：蛋黄1个+砂糖5g+菜籽油17g+牛奶23g+抹茶粉3g+低粉30g 烤箱140°预热，140°烤25分钟 做法步骤和原味的一样...

戚风蛋糕的小贴士

本来还看不上戚风... 也不知道是不是自己做的太好吃了... 居然爱上这款蛋糕！ 连做3天，次次光盘！ 嘿嘿

菜谱创建时间：2017-05-03 17:14:30