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瑞士奶油蛋糕卷🍰的做法

瑞士奶油蛋糕卷🍰

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作者: 躺平de咸鱼
躺平de咸鱼

用料

瑞士奶油蛋糕卷🍰的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料准备好,牛奶、玉米油(或葵花籽油)还有细砂糖,搅拌至充分乳化,低粉筛好备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,z字搅拌。(不要划圈,以免起筋)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离,蛋黄加入刚才搅拌好的面糊里,继续z字搅拌,蛋清放一旁备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊搅拌至顺滑细腻有光泽。(此时预热烤箱,上170℃,下150℃)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弄好蛋黄糊来打发蛋清,先加入几滴柠檬汁,蛋清稍打发至鱼眼泡时加三分之一细砂糖,继续中速打发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍细腻时再加入三分之一继续打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白整体变细腻后,加最后三分之一细砂糖打发。(分三次打发可令蛋白打发的更细腻)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至提起打蛋器可以看到弯钩后,打发完毕。(蛋白不要过分打发,湿性打发后的蛋白可以令蛋糕卷湿润细腻不开裂哦😜)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中迅速翻拌(像炒菜一样,切勿打圈会消泡)均匀,再倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的蛋糕糊倒入模具里(我用的烤箱自带的烤盘),入烤箱前先震一震,离桌面25公分用力摔几下,把气泡震出来,这里我摔了10几下😂把蛋糕糊表面顺便震平了。将烤盘置于中下层。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后放放旁边凉,(如果做毛巾卷此时就立即将蛋糕倒扣撕掉油纸)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉至手温,将蛋卷稍微卷一下定型备用,以防等会卷奶油的时候会开裂。(不用卷太紧,以免掉皮)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以打发奶油了,加入10g细砂糖打发至干性,这样方便裱花,也不会令蛋卷湿软变形。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖来卷蛋糕卷🍰,放好三分之二的奶油和水果,离自己一端的奶油多一点,离自己远一点的奶油少一些,留至少2公分不要刷奶油,以免卷蛋糕的时候会卷出来。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用擀面杖卷蛋卷,擀面杖卷油纸将蛋糕往前面卷,擀面杖要在蛋糕体前面,最后收拢。卷好的蛋卷放入冰箱冷藏30分钟定型。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余的三分之一的奶油装入裱花袋备用。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水果切好备用。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花,摆水果,开动。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果没有水果,铺完奶油直接用擀面杖卷就可以了,然后放冰箱冷藏定型再拿出来切块就行了。完毕。

菜谱创建时间:2017-05-03 13:59:03
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