三香拌腰花

作者： 企鹅将军有简单办法

剁椒小葱与蒜末 热油浇之加生抽 敲黑板、划重点，挺胸收腹跟我念。 哈哈，开个玩笑啦！只不过上述十四字大法信众甚多，极具普适性。当家里某位吃货食欲不振、或是自己黔驴技穷时，都可以祭出来，翻翻冰箱、找点存货，这么一搭配，多半会有惊艳效果哦！ 今天重点介绍该法施之于腰花的组合吧。

用料

• 猪腰 200克
• 料酒 200克
• 生姜 三片
• 生抽 一汤匙
• 小葱 一把（多多益善）
• 蒜 三瓣
• 剁椒 一汤匙
• 油 二汤匙
• 盐 一丢丢
• 糖 一丢丢

三香拌腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰的处理参考汪曾祺老先生的做法：先不要去腰臊，只用快刀两面平片，剩下腰臊即可扔掉。这一步比较麻烦，可以请菜场师傅帮忙。我这次买的冰鲜猪腰，已经初步处理了，这步即可省去。

步骤 2

腰片打花刀后切成合适大小的块。我刀工不行，切出来不漂亮。不打花刀的话也可以片鱼片一般片成薄片。（这么多“片”字，再多一个无妨!)

步骤 3

冲洗掉血沫之后沥干，放在碗中，加入姜丝，倒入料酒，浸泡一小时以上。

步骤 4

准备一大碗凉白开。

步骤 5

葱与蒜切成末。

步骤 6

生抽、盐、糖先拿个小碗兑好，专业术语“碗汁”。

步骤 7

开大火，锅中倒入开水，下腰花，待腰花全部变色，再等一分钟，捞起放入装了凉白开的大碗中，浸泡半小时。

步骤 8

捞出腰花，倒入碗汁，洒上剁椒、葱花、蒜末。

步骤 9

锅洗净，上火，加热食用油到平时可以炒菜的程度，再等三秒。将油倒在腰花上——“呲啦啦“，大功告成！

三香拌腰花的小贴士

1.腰花切花刀或是片薄片，都是为了快速焯熟，但又要把血沫彻底焯出来。 2.焯熟后立刻用凉白开降温，可以保持腰花柔嫩口感。如有冰块效果更好。 3.这个组合还可以适用于许多蒸菜，如芋艿、山药、金针菇、清蒸鱼等，变化之处在于生抽、剁椒可以与菜一起蒸，起锅后放葱花和蒜末，再浇热油即可。 4.此菜中的盐要少放，因为剁椒有点咸。

菜谱创建时间：2017-05-02 21:29:26