初级菜鸟0失败酥皮泡芙

作者： 爱吃油条和豆浆

最近一部电影很火啊，《布达佩斯大饭店》讲述一个悲伤且怀旧的故事，片中令人着迷的就是安德森发明的巧克力花魁。"Courtesan au Chocolat"是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为这部电影而创造出来的甜点，灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成，泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。 A酱对原作进行了修改，让泡芙在烘烤中不出现大开裂，并且增加了一层酥皮，口感更酥脆。

用料

• 泡芙配方
• 水 80克
• 牛奶 100克
• 盐 4克
• 糖 4克
• 黄油 75克
• 低筋粉 100克
• 鸡蛋 3个左右
• 酥皮配方
• 杏仁粉 40克
• 低筋粉 45克
• 赤砂糖 75克
• 黄油 60克

初级菜鸟0失败酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮：材料准备好

步骤 2

将室温软化的黄油，和杏仁粉&赤砂糖&低筋粉搅拌均匀

步骤 3

揉成一个团

步骤 4

把团儿放在保鲜膜袋子里，用擀面杖擀平即可，放进冷藏2小时。（酥皮部分完成）

步骤 5

泡芙：将水&牛奶&黄油混合在锅中煮沸

步骤 6

图中我用的是卡式炉，家里的电磁炉灶台都可以。

步骤 7

倒入低粉搅拌直至无干粉状态，离火，翻拌让面糊降温

步骤 8

再逐个加入鸡蛋

步骤 9

搅拌面糊至挑起倒三角状

步骤 10

面糊倒入裱糊袋挤出3cm-4cm（中号）

步骤 11

从冰箱取出酥皮，用圆形模具刻出小圆饼

步骤 12

刻好的小圆饼放在泡芙上

步骤 13

放入烤箱180度。25分钟。

步骤 14

美味的泡芙壳就烤好啦 再灌入你们喜欢的奶油 ，是不是很简单呢 赶快做起来吧

初级菜鸟0失败酥皮泡芙的小贴士

想知道更多烘培知识 赶紧关注我吧，微博：AmCake-大拿 Weixin：AmCakeDesign

菜谱创建时间：2017-05-02 21:08:47