【汤品】童年记忆之朝族鱼汤

作者： 小萝卜嘟嗒

小时候，每到过年或者家族聚会时，大舅妈就会做这道美味的鱼汤。长大后和亲人们相聚的时光越来越短暂，这道鱼汤也因为舅妈日渐衰老而好久没喝。特意问了舅妈要来了做法，希望重现童年的美味！

用料

• 大胖头鱼 鱼肚部分
• 干白菜或小白菜或大白菜 适量
• 大酱 适量
• 辣酱 适量
• 葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒油
• 白酒或料酒

【汤品】童年记忆之朝族鱼汤的做法步骤

步骤 1

将鱼肉洗干净，放入水中煮熟。水量要一次放够。水烧开后，喷入适量白酒，用来除腥。鱼肉煮熟后捞出待用，鱼汤留着。

步骤 2

将干白菜泡发，投洗干净。注意要提前泡发，因为需要时间较长，而且要多次投洗。

步骤 3

鱼肉煮熟后，晾凉，然后摘鱼刺。要特别注意鱼肉里不要有鱼刺，不然吃的时候会卡嗓子。这一步需要耐心。

步骤 4

将煮鱼的汤烧开，放入鱼肉，放入投洗干净并且泡发好的干白菜，干白菜要切成段。然后放入姜片和葱花。

步骤 5

在碗里放入大酱

步骤 6

再放入辣酱，搅拌均匀。

步骤 7

锅中烧开油，倒入搅拌均匀的酱。

步骤 8

将炸好的酱放入鱼汤中，搅拌均匀。鱼汤烧开后，转小火，慢慢熬煮2个小时。

步骤 9

熬汤同时，做喝汤的调料。将辣椒油、葱花、蒜末、盐、酱油混合，并且搅拌均匀。喝汤的时候放入调料即可。

【汤品】童年记忆之朝族鱼汤的小贴士

1.鱼肉尽量选择刺少的种类。这次我就选择了鱼肚部位，相对好剔刺。 2.鱼汤熬制的时间越久越好喝，因此水尽量在最初加够。 3.鱼汤若觉得腥，可以放入料酒。 4.如果买不到干白菜可以用小白菜或者大白菜替代。不过要把小白菜和大白菜用水焯烫。小白菜焯后切断，大白菜焯后撕成长条。

菜谱创建时间：2017-05-02 21:04:08