酸奶豆乳蛋糕

作者： 顿根学大厨

涵盖酸奶蛋糕和豆浆卡仕达酱的做法，两者结合就是酸奶豆乳蛋糕🍰，好吃

用料

• 八寸酸奶蛋糕配料
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 25克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁或白醋或香草精或柠檬精 四滴
• 浓稠原味酸奶 200克
• 豆浆卡达士酱配料
• 蛋黄 3个
• 原味豆浆不加糖 300克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 45克
• 淡奶油馅料
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克

酸奶豆乳蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作豆浆，黄豆300克用水泡四个小时或一晚上，用料理机加水500克打成豆浆，滤渣备用。

步骤 2

制作酸奶蛋糕。四个鸡蛋蛋黄蛋白分离，加入酸奶200克、柠檬汁两滴搅拌均匀，再筛入低筋面粉50克和玉米淀粉25克，切拌匀。

步骤 3

蛋白放冷冻室冰成周边有一点冰渣，加两滴柠檬汁，分三次加糖打发成湿性发泡与干性发泡之间的状态，即出现弯钩状态。

步骤 4

分三次加入蛋黄混合液切拌均匀，手法轻一点。切拌前先预热烤箱，160度上下烤箱。

步骤 5

倒入模具，轻轻摔一下震出气泡，放入烤箱中下管，最下管放一个装五六分水满的烤盘，采取隔水烤蛋糕的模式。

步骤 6

在等待蛋糕烤好的时候准备豆浆卡仕达酱。只要三个鸡蛋的蛋黄，加入45克细砂糖拌匀，过筛加入30克低筋面粉和10克玉米淀粉，拌匀。

步骤 7

过筛后的300克豆浆小火加热沸腾，不断搅拌避免糊底。

步骤 8

蛋黄混合液中缓慢倒入豆浆，边倒边飞速搅拌避免鸡蛋烫熟。

步骤 9

然后再将搅拌好的混合液倒回锅里一起小火慢慢熬，不停搅拌

步骤 10

当液体出现挂钩和阻力的时候迅速离火，这里变化很快，稍慢一点豆浆卡仕达酱就会变得非常浓稠。

步骤 11

离火之后将锅坐在冷水中，不停搅拌，豆浆卡仕达酱变得浓稠细腻，放一边冷却备用。

步骤 12

开始打发淡奶油，200克淡奶油，20克细砂糖分三次加入，打发成出现小弯钩即可，不要打发太硬。

步骤 13

将豆浆卡仕达酱和打发的淡奶油分三次搅拌均匀，用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏备用。

步骤 14

蛋糕烤好后立即拿出从离案板30厘米高处轻轻摔下震出热气，然后倒扣放凉再脱模。

步骤 15

蛋糕脱模后切成三片，开始准备加豆浆卡仕达酱。

步骤 16

一层蛋糕片一层豆乳，洒上豆粉，最后一层挤上圆形状豆乳，再洒上豆粉，放冰箱保存，或者立即开吃。

步骤 17

也可以做成豆乳盒子，模具改为28×28的方形烤盘，正好可以做两个709ml的盒子。

步骤 18

豆乳盒子

菜谱创建时间：2017-05-02 17:17:40