摩卡巧克力草莓乳酪分层慕斯

作者： 仙隽

底层是巧克力慕斯带着咖啡香，上层是草莓乳酪慕斯，加了酸奶和草莓酱的慕斯正好可以解除巧克力的甜腻，清清爽爽，层次分明。夹层的摩卡巧克力戚风坯子，绵软醇厚，又不会太甜。这个是一个六寸慕斯蛋糕。

用料

• 摩卡巧克力慕斯：奶油 100克
• 黑巧克力（70%可可） 50克
• 奶油奶酪 25克（巧克力慕斯用）
• 糖粉 20克
• 牛奶 50克
• 奶油 60克
• 黑咖啡粉 4克
• 草莓乳酪慕斯：草莓酱 适量
• 草莓（装饰用） 适量
• 奶油奶酪 60克
• 奶油 100克
• 糖粉 20克
• 酸奶（固体） 50克
• 摩卡巧克力戚风蛋糕两片（这次就不写详细步骤了，可以参考任何一个戚风蛋糕的制作，也可以换成原味戚风蛋糕坯子）
• 吉利丁片 8克（每种慕斯4克）

摩卡巧克力草莓乳酪分层慕斯的做法步骤

步骤 1

首先将吉利丁片放入冰水中，使其软化。注意，是冰水冰水冰水。因为防止吉利丁片融化，所以，要随时往水里加冰块，或者更换冰水。

步骤 2

将奶油奶酪隔水加热至顺滑状态，然后倒入巧克力慕斯配料中相对应的牛奶和奶油，搅拌均匀。

步骤 3

关火，将黑巧克力切成小块，然后放进上一步的奶油乳酪液中，慢慢搅拌至融化，如图中状态，然后倒入4克咖啡粉，搅拌均匀。

步骤 4

将巧克力液从热水上拿下来，把泡在冰水里的吉利丁的取出一半的量，水分挤干，直接放进巧克力液中，利用巧克力液的余温把吉利丁片融化，搅拌均匀。

步骤 5

接下来，将100克奶油加入20克糖粉一起打发到六分的状态，也就是浓稠的，但可以流动的液态。然后分三次将巧克力液倒入奶油中，搅拌均匀。摩卡巧克力慕斯液就做好了。

步骤 6

将上图的戚风蛋糕（我用的六寸模子做成的）切成三层圆片，取其中两片，再用一个比六寸圆小的碗或者圆形器具，扣出两个小圆片。

步骤 7

将慕斯圈底部用保鲜膜裹好，防止液体流出即可。先在慕斯圈底部放入一片蛋糕片，然后将慕斯液倒入六寸的模具里。然后放进冰箱里冷藏半个小时左右。

步骤 8

将冷藏好凝固的巧克力慕斯取出来，在中间放入一片蛋糕。

步骤 9

制作草莓乳酪慕斯的方法参考巧克力慕斯，也是隔水加热乳酪至顺滑，然后离火放入酸奶，之后放入吉利丁片。果酱与奶油和糖粉一起打发到六分状态，然后加入乳酪酸奶液即可。

步骤 10

将草莓乳酪慕斯倒进巧克力慕斯的上面，至满格，然后，将草莓切丁随意铺在最上面。送进冰箱冷藏4小时以上。我是过夜取出的。

步骤 11

第二天取出后，用吹风机吹几圈模子，自然就可以脱模了。

步骤 12

来个切面图，美美哒。

摩卡巧克力草莓乳酪分层慕斯的小贴士

我的这款蛋糕，糖放的不多，黑巧克力有点苦，咖啡也很香淳，有喜欢甜口的小伙伴可以在打发淡奶油的时候，酌情再加些糖粉。

菜谱创建时间：2017-05-02 15:22:23