提拉米苏

作者： 奶油樱桃

提拉米苏是一款经典甜品，咖啡，烈酒，融合在绵密的奶油中，包裹在浓香的巧克力粉下。不需精湛的厨艺，只要勇于尝试就会成功。 最近这段时间经历了一两个月的禁足期，我和大家一样、对于甜品的渴望与日俱增。别担心，胜利就在眼前，现在快递逐步恢复、全民开始复产复工，是时候备齐材料、跟我学做这款提拉米苏、好好补偿一下自己啦！ 食谱中特别选用新西兰安佳淡奶油，奶香浓郁，丝滑质地，入口即化，辅以咖啡和酒的清香，入口醇厚但细腻，一切刚刚好。 安佳品牌的厨房活动也正在进行，里面有五星大厨分享美食，还有很多适合厨房小白掌握的经验分享。和我这篇提拉米苏食谱一样、零基础也能轻松掌握。点进来看看吧！ https://www.xiachufang.com/page/market/2356/ 以下材料分量可制作边长12cm，高6cm的方形提拉米苏蛋糕一个。

用料

• #芝士奶油糊
• 安佳淡奶油 120g
• 马斯卡彭芝士 150g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 细砂糖 32g
• 冷水 9g
• #咖啡糖酒液手指饼干
• 速溶黑咖啡粉 8g
• 细砂糖 5g
• 开水 120g
• 咖啡酒 15ML
• 可可粉 适量
• 手指饼干 10根左右

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，把马斯卡彭芝士提前从冰箱取出，恢复室温，蛋黄提前分离并称重备用。

步骤 2

准备锡箔纸围边： 裁出长度为一块55cm的锡箔纸，对折2~3次，形成一个长55cm，宽6cm的长方形，把这个长方形围在边长为12cm的慕斯圈上，折出四角，用透明胶固定接头处，放在平底盘子中备用。

步骤 3

8g速溶黑咖啡粉和5g细砂糖混合，倒入120g开水，搅拌成咖啡液，放凉后加入15ML咖啡酒并搅拌均匀，制成咖啡糖酒液备用。

步骤 4

32g细砂糖和8g冷水一起煮沸后，马上缓缓倒入放有一个蛋黄中，并用电动打蛋器高速打发到不烫手但摸上去能感觉到热度的状态，马上倒入装有150g马斯卡彭芝士的搅拌碗中，用刮刀按压搅拌均匀备用。

步骤 5

120g安佳淡奶油倒入干净的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发到硬挺的状态。

步骤 6

打发好的淡奶油加入马斯卡彭蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，翻拌好的芝士奶油糊应当呈现饱满，富有空气感的奶黄色状态。

步骤 7

把手指饼干浸入咖啡糖酒液几秒钟后，整齐紧密地在锡箔纸围边的底部排列一层。

步骤 8

在排列好的手指饼干表面筛一层可可粉。

步骤 9

在筛好可可粉的手指饼干上放一半分量的芝士奶油糊，并用刮刀或勺子大致抹平表面，要保证每个角落都填满芝士奶油糊。

步骤 10

重复手指饼干浸入糖酒液，整齐紧密排列在芝士奶油糊上。表面筛可可粉。放入剩余芝士奶油糊，再用刮刀大致抹平表面。

步骤 11

最后再表面筛一层可可粉，以能完全覆盖住芝士奶油糊为准，送入冰箱冷藏4小时（冷藏6小时以上风味最佳）。冷藏结束后，从冰箱取出提拉米苏，在表面再筛一层可可粉，然后剪断锡箔纸围边接头处的透明胶带，小心地揭下锡箔纸围边即可。

提拉米苏的小贴士

1. 煮沸的糖水倒入蛋黄时请持续高速打发，避免蛋黄被烫成蛋花影响口感。 2. 天气炎热时，请把装有奶油的搅拌碗座入冰水中以便于打发。 3. 提拉米苏也可装进杯子或小罐子进行制作，也很貌美哦。 4. 现在跟做上传你的心意作品，加上#美味代言，心更近#话题标签参与活动，还有机会获厨师机、蒸烤箱等大奖！

菜谱创建时间：2017-05-02 14:31:17