假咸蛋做的咸蛋黄炒云南小瓜

作者： carmen_carmen

喜爱吃大排档的女汉子，一次无意中点上这个菜，好吃极了。我并非吃肉兽，所以更让我喜欢这菜。云南小瓜与咸蛋那种结合实在太相配，赶紧回家试做。查过配方，跟着做都失败了，不过也从中得出结论：就是那配方骗人的😂😂。 为了爱吃又想做的汉子们，我又从新做了，成功👍🏻。所以产生该菜谱。

用料

• 云南小瓜 2个（外形要均匀，美观）
• 咸蛋 3个（最好买蛋黄有红油那种，就是贵的那种）
• 蒜蓉 适量
• 盐 适量

假咸蛋做的咸蛋黄炒云南小瓜的做法步骤

步骤 1

蒸熟咸蛋，切开把蛋黄取出。（这种方法比较简单快速，不过你也可以不蒸熟咸蛋直接取出蛋黄拿去蒸，只是蒸出来会有水）

步骤 2

取出的蛋黄放凉，辗成蛋黄泥

步骤 3

云南小瓜直接切，外观圆片样子。（切法没固死，你爱咋漂亮就爱咋切）

步骤 4

热锅，下油放蒜蓉稍微爆香，加入小瓜，中火炒，一直炒（千万别大火，容易干、焦）要有耐心，炒的过程中如果很干加一点油，再干就加一点点水，不能放多。炒着大概5分钟，瓜会开始出水同时瓜也变软了，这时候放盐搅拌上盖煮个2分钟关火上碟。

步骤 5

锅上油，多一点点，放入放凉的蛋黄泥，炒（中火）至蛋黄气泡放入炒熟的小瓜拌匀即可。不用放盐了，本来蛋黄就是咸的了。

假咸蛋做的咸蛋黄炒云南小瓜的小贴士

1、因为云南小瓜水份很足，我们在烹调过程中不用放太多水去烹调，放多了煮出来的瓜会出更多的水。 2、一直中火炒瓜是为了保持小瓜原本爽口的口感，如果炒的时间不够直接加水烹饪，那这瓜就是普通的瓜了。 3、一定要买好的咸蛋😂😂 4、蛋黄起泡就要放瓜了，不然炒太熟，蛋黄会变黑就不成咸蛋黄味了。

菜谱创建时间：2017-05-02 13:43:27