厨校教的汤面奶油炸糕

作者： 56lovewei

这是我从烹饪学校学的，自己也做了几次，觉得比较容易操作，自己做的比较好次！这个用料我是按家里吃的用量算出来的，一般出6-8个

用料

• 原料：1、低面粉 125克
• 水 237克
• 黄油 12.5克
• 白糖 13克
• 2、面粉 25克
• 水 25克
• 酵母 0.75克
• 3、白糖、糕粉、桂花或豆沙馅 适量

厨校教的汤面奶油炸糕的做法步骤

步骤 1

根据配料表秤出所有原料，每一项放在一排方便区分。

步骤 2

将原料2里的原料活成面团，封号备用。

步骤 3

将原料1中的白糖，水，黄油倒入可以加热的锅里。

步骤 4

将原料1加热，加热同时搅拌至全部融化

步骤 5

中火加热至融化

步骤 6

加热至完全沸腾，关小火

步骤 7

关小火，水仍是沸腾状态，倒入原料1里面的面粉，快速用筷子搅拌均匀面粉，始终保持小火状态不离火，千万不可离火，用小火蒸出多余的水分，面团就不会太粘手了！

步骤 8

不离火搅拌成面团

步骤 9

面团稍微打散，晾凉后，加入原料2和成的面团，揉均匀，备用。

步骤 10

揉好的面团搓条下剂，豆沙馅儿分成均匀小块，手上粘些油，讲面团剂按扁成皮儿，包入豆沙馅儿，包均匀，按扁，成圆饼状。放入7成油温中炸至金黄色，捞出装盘即可。因为包的时候手腾不出来，就没有拍照，成品软糯，香甜，酥脆！

厨校教的汤面奶油炸糕的小贴士

面和好晾凉在用，包的不要太大，馅料我用的王致和的豆沙，这个好卖，但是不好用，新手就少放些馅料，不然不好包，如果想好包馅大，建议用月饼用的馅，比如莲香楼的豆沙，就不粘手容易成团。炸的时候控制好油温，飘起就熟了！

菜谱创建时间：2017-05-02 11:08:12