红茶奶酪杏仁卷（65℃汤种法）——海氏厨师机版

作者： 发涨面包

最近很喜欢喝茶，特别是喝红茶，每次喝红茶的时候又觉得配上奶酪口感更佳。因此想了好久，写成了这个菜谱。这次用的是海氏HM770厨师机，轻松揉出手套膜。淡淡的红茶香味加上奶香味，闺蜜表示早上配上一杯咖啡，简直太完美。 产品链接：http://t.cn/RXQApH7 该配方可以做6个红茶奶酪杏仁卷，烤箱上下管160度20分钟中间层。

用料

• #面团#
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 盐 3g
• 黄油 15g
• 红茶液 88g(请按实际情况调整液体量）
• 红茶茶末 10g
• 汤种 75g
• 酵母 3g
• 细砂糖 40g
• #红茶液#
• 红茶包 3个
• 热开水 130g
• #汤种#
• 水 75g
• 高筋面粉 15g
• #奶油奶酪馅#
• 奶油奶酪 100g
• 糖粉 40g
• 淡奶油 10g
• #表面#
• 牛奶 适量
• 杏仁片 适量

红茶奶酪杏仁卷（65℃汤种法）——海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

海氏HM770厨师机，简直是谁用谁知道，银色的外表，高端大气上档次，关键是操作的过程中噪音很小，即使档速开到最大，依旧不会有很大的噪音。厨师机下方有吸盘，放在桌子上会与桌面贴紧，不会在操作的时候有厨师机不稳或者晃动的情况发生。1200W的功率，无论打面团或者打蛋糕、打奶油等都很快，解放了双手，各种爽歪歪。

步骤 2

先用130g热水泡上3个红茶茶包，浸泡至茶水变凉待用。

步骤 3

将75g水倒入小锅中，倒入15g高筋面粉，稍微拌匀后用中火烧开，一边煮一边用刮刀拌匀，避免糊底。待温度到65℃时立即离火，放凉备用。

步骤 4

将步骤1中的红茶茶包沥干后剪开，取出10g红茶茶末。

步骤 5

将面团材料中除黄油外的所有材料放入厨师机中，注意酵母不要与盐放在一起。我自己习惯在面粉中挖个小坑，把酵母放入其中。

步骤 6

厨师机先开1档将所有材料揉匀，再开2档将面团揉至拓展阶段。

步骤 7

面团达到扩展阶段后，放入软化的黄油15g，将面团揉至完全扩展阶段。

步骤 8

取一小块面团查看，面团状态非常好

步骤 9

将面团取出，盖上湿布，放在温暖湿润的地方发酵至2倍大。

步骤 10

发酵阶段将奶油奶酪隔热水软化，软化后放入厨师机中，加上糖粉、淡奶油，一起打发至顺滑阶段。

步骤 11

将发酵好的面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

松弛后将面团用擀面杆擀成长方形，最下端压薄压平。

步骤 13

均匀地涂抹上奶油奶酪馅，注意下方不要抹馅料。

步骤 14

由上往下把面团滚成条形状，注意收口处要与面团贴紧实。

步骤 15

将面团平均切成6个，按扁后放在圆形的纸模中。

步骤 16

烤箱中放入一碗热水，将烤箱调至发酵状态，面包放入烤箱中二次发酵

步骤 17

待面包二次发酵完成后，将烤箱上下管165度预热。

步骤 18

在面包卷上抹牛奶，撒上杏仁片。

步骤 19

放入预热好的烤箱上下管160度烤20分钟。

步骤 20

出炉后面包放在晾架上放凉就可以吃啦。

红茶奶酪杏仁卷（65℃汤种法）——海氏厨师机版的小贴士

1、这款面包卷最大的问题就是在烘烤的过程中会膨胀起来，所以在烤的过程中可以戴高温手套拿着锡纸将面包按扁，这个操作要特别小心，别伤到手。 2、红茶的品牌不限，我这次是用了3个茶包，当然如果想红茶味更浓的，用4-5个茶包都是可以的。不过千万记得要等红茶液凉了再倒入厨师机中，高温会把酵母杀死的。 如果没有红茶包，只有红茶叶也可以。把红茶泡好后晾凉倒入厨师机中。红茶末可以用没有冲泡的红茶叶，碾碎磨成粉倒入面团中也是可以的。

菜谱创建时间：2017-05-01 23:42:23