香橙米蛋糕（纸杯蛋糕）

作者： 王光光光光

闻得到尝得到的最迷人的柑橘气息~~~ 可做加高圆形六连模一个份，如果是正常高度的六连模会多一点蛋糕糊，如果不想浪费可以装入独立纸杯烤制。

用料

• 鸡蛋（60g大小） 2个
• 鲜榨橙汁 40克
• 幼砂糖A（蛋黄） 15克
• 幼砂糖B（蛋白） 40克
• 粘米粉 55克
• 低筋面粉 15克
• 玉米油 25g
• 香橙皮屑 2个份

香橙米蛋糕（纸杯蛋糕）的做法步骤

步骤 1

将白色纸杯放入模具中，烤箱140°预热，裱花袋装在一个较高的容器中。

步骤 2

将洗净擦干的香橙表皮擦下，注意不要擦到里面黄白色的部分，不然会苦。

步骤 3

放入幼砂糖A搅拌均匀，备用。

步骤 4

用任何可榨汁的器具将橙子榨出新鲜橙汁。

步骤 5

取40g橙汁加入玉米油充分搅拌均匀。

步骤 6

将粉类材料过筛加入，拌匀。

步骤 7

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 8

加入步骤3的糖渍橙皮搅拌均匀。

步骤 9

幼砂糖B分三次加入蛋白内，打发到纹路清晰有光泽感的立挺小尖角状。

步骤 10

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 11

搅拌完成后再倒回到剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。

步骤 12

将蛋糕糊装入裱花袋内。

步骤 13

裱花袋剪口，将蛋糕糊挤入模具8分满。

步骤 14

轻震模具，放入预热好的烤箱中层，转130°烤30分钟，再转145°烤20~25分钟。

步骤 15

2蛋配方会多一点蛋糕糊，不想浪费的话可以装入独立纸模一起烤制。 烤好后出炉轻震模具震出热气，放在晾网上放凉密封保存即可。

香橙米蛋糕（纸杯蛋糕）的小贴士

食谱内试用的是彩味家新品的白铁皮六连模，感觉还不错，导热快，烤色均匀。（以上仅代表个人试用感受）有机会再试试马芬和海绵。 另外白铁皮类模具容易生锈是众所周知的，一不小心它就有机会变成沧桑感十足的vintage类拍摄道具，想用它拍照的可以虐，不想的话那洗干净后低温烘干或者仔细擦干即可。

菜谱创建时间：2017-05-01 21:28:43