烧椒皮蛋

作者： 成都超级江湖吃货

烧椒皮蛋是很具代表性的一道川式凉菜，其中会使用到菜籽油，注意是生菜籽油，风味很独特。烧椒当然是用炭火烧出来最香喽，但家里烧炭也是很麻烦，用煤气灶烧呢，大家心里多少会有些不放心。那么就来试试我的方法吧。

用料

• 皮蛋 2个
• 青椒 10—15个
• 蒜 2瓣
• 菜籽油 1大匙
• 香醋 1大匙
• 陈醋 1大匙
• 生抽 1大匙
• 东古一品鲜酱油 1大匙
• 香油 少许
• 白糖 少许

烧椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

选用这种长条的青辣椒，不是太辣，但口感很好，我们叫做二荆条。

步骤 2

锅烧热，转小火，不要加油，直接把青辣椒放进去炙烤。

步骤 3

没有这么大的漏勺用一般的炒勺也是可以的，主要目的是为了让辣椒和锅表面充分接触。

步骤 4

用漏勺压住辣椒，反复打圈就好，一定是小火，火太大局部容易很快糊掉。时不时地也把漏勺拿开，把辣椒翻个身，然后重复以上步骤。

步骤 5

当辣椒被均匀的烫成了这个样子，就OK啦。

步骤 6

烫好了之后，我们就来动手把辣椒扯成条，脱落的外皮可以扯掉，因为其实多少还是会影响口感的。

步骤 7

把辣椒都扯成条，其实就可以了，如果想更好吃，我们可以拿小部分来剁成辣椒碎，这样辣椒的味道会更易溶出，也更容易附着在食材上。

步骤 8

两枚皮蛋，洗净剥壳，掰成块。

步骤 9

蒜泥和辣椒碎打底，铺上辣椒条，放上皮蛋块，将1勺香醋、1勺陈醋、1勺生抽、1勺东古一品鲜，1勺土菜籽油，少许的白糖和香油调均匀，淋在菜上就完成了。

菜谱创建时间：2017-05-01 18:31:52