红烧鲫鱼

作者： 张荣敏

用料

• 鲫鱼 1条
• 姜 2片
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 2个
• 葱 1根
• 青辣椒 1只
• 芫荽 1根

红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

先准备好调料，其中葱白和姜、干辣椒放在一起，青辣椒和葱叶一起，芫荽最后摆盘放置。

步骤 2

如图所示，将鱼身斜划数道，以便烹煮入味，并在渔腹中放入少量上述调料。

步骤 3

小火，将鱼放入锅中，多次翻身，去除水分，并紧实鱼肉。

步骤 4

中火将姜、干辣椒、葱白翻炒，直至散发香味。

步骤 5

火调高，放入鱼，翻炒数次，并倒入老抽。

步骤 6

先老抽、再生抽，最后料酒。

步骤 7

倒入煮沸的开水，大火烧；煮沸后，小火再烧数分钟。

步骤 8

最后大火收汤汁，关火后焖三分钟，使汤汁入味；装盘，并放两片芫荽。

红烧鲫鱼的小贴士

火候很重要，不然容易焦黑。

菜谱创建时间：2017-05-01 12:22:39