可可旋风蛋糕卷

作者： 曼小曼__

最近很火的一款蛋糕卷，因为喜欢毛巾面所以选择了反卷，花纹居然出奇的好看 另外改用了烫面法来制作，成品更加湿润，也不易卷裂 完整版视频链接请戳👇 http://www.bilibili.com/video/av10209103

用料

• 黄油 40g
• 植物油 40g
• 低筋面粉 68g
• 冷水 100g
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 细砂糖 60g
• 可可粉 10g
• 热水 25g

可可旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把黄油与植物油混合 加热至黄油融化，温度达到95度。但是也不要用沸腾的油来烫面，温度过高会导致淀粉过于老化

步骤 2

油温大约95度后就要马上烫面 如果油温过低 那么会导致烫面不充分而产生油皮

步骤 3

烫面搅拌均匀后，马上加入冷水对面糊降温。 搅匀后的面糊类似米汤状

步骤 4

接下来加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

将蛋清打发至粗鱼泡眼状

步骤 6

分三次加入细砂糖打发 最后蛋白霜呈大弯钩状即可

步骤 7

分三次混合蛋黄糊与蛋白霜

步骤 8

混合均匀的面糊细腻，具有一定的流动性。 翻拌均匀后放一旁备用

步骤 9

将可可粉用热水搅拌溶解

步骤 10

然后将原味面糊倒入烤盘中铺平 注意这里要预留70g原味面糊来

步骤 11

预留的70g原味面糊与可可糊翻拌均匀

步骤 12

将可可面糊装入裱花袋，剪个小口。然后均匀的将可可面糊薄薄的挤在原味面糊上面

步骤 13

然后将手洗干净，食指插入面糊，要接触盘底，划S型

步骤 14

划完第一遍以后，旋转90度，再划一次

步骤 15

划完花纹后，用刮板将表面轻轻刮平， 然后大家要记住第二次划花纹的方向 蛋糕卷出炉后，要平行着第二次划的方向卷，花纹才会漂亮哦

步骤 16

165度 烤箱中层 烤25分钟左右

步骤 17

出炉放至温热后，借助擀面棍卷起来

步骤 18

切开以后看 花纹很漂亮哦～

步骤 19

开吃啦～

菜谱创建时间：2017-05-01 11:34:40