秦麻麻盐水鸭

作者： 徐春燕Clair

室友麻麻秦阿姨在南京待了N多年总结出来的菜谱，简单易学，味道正宗～

用料

• 新鲜鸭子 1只
• 八角 6-8只
• 花椒粒 一把（如图所示的量）
• 生姜 一颗
• 盐 半碗（可根据自己喜好调整）

秦麻麻盐水鸭的做法步骤

步骤 1

八角洗净，生姜切片，和花椒一起加入锅中

步骤 2

加适量盐，大火炒，不用加油

步骤 3

炒至盐发黄，有浓厚香味，停火放凉

步骤 4

给鸭肚破开，生姜放鸭肚中，其他调料抹匀鸭身，按摩5分钟让盐均匀涂抹全鸭。之后放入冰箱冷藏36-48小时，不用盖保鲜膜或盖子（腌制更充分）

步骤 5

腌好后，取出，冷水入锅，加盖，加热至大火。水最好可以淹没整鸭。沸腾后继续中火煮20分钟，翻面，继续煮20分钟，关火。冷至室温后取出，切块。

步骤 6

切好的鸭子摆盘，美味的盐水鸭出锅～

秦麻麻盐水鸭的小贴士

1）盐的量可以自行调整，图中盐量味道比较适中。 2）盐不要炒太久，太久会发黑，变黄有香味就可以关火了 3）腌完鸭子因为脱水看起来有点丑，不用担心，煮完就又美美的了😂 4）想让鸭皮紧致些的话可以出锅之后放入冷水中过一下再切。

菜谱创建时间：2017-05-01 02:42:59