猕猴桃慕斯

作者： 博零零

第一次动手一个人完成一个慕斯，没有果酱和果蓉，用新鲜猕猴桃切片装饰。

用料

• 鱼胶 5克
• 奶油 125克
• 戚风蛋糕 6寸一层2厘米
• 细砂糖 10克
• 猕猴桃 1.5只
• 水 35克
• 镜面做法:
• 猕猴桃 0.5只
• 水 50克
• 明胶（鱼胶） 2.5克
• 绵白糖 10克

猕猴桃慕斯的做法步骤

步骤 1

六寸戚风蛋糕，我选了底层切边，约2厘米厚，小于慕斯模（六寸）具一圈

步骤 2

用保鲜膜把慕斯模具包底，为了方便后期移动，我放置在白色平盘上（只要硬的平板都可以），把之前切边的蛋糕底底朝下放置中间

步骤 3

所有猕猴桃切片，约0.5cm厚，贴在慕斯模具边，剩余的放在小碗里准备做猕猴桃丁

步骤 4

也可以把慕斯镜面里的猕猴桃一起切丁，慕斯蛋糕体需要约50克的丁

步骤 5

首先把鱼胶放在冷开水里泡软。 然后菜单里水35克，10克糖放在不锈钢锅里（有条件选用奶锅），中火加热搅拌至糖化，水微开关火。放入泡软的鱼胶轻轻搅拌融化于水。

步骤 6

冷却至奶锅里的液体至体温，然后加入准备好的果丁（上图已经给捣烂了），搅拌成果糊备用

步骤 7

125克淡奶油打发（我不喜欢太甜，此处我没放糖，喜欢甜一点的可以少加3-5克一起打发）至6成发，约摸着电动中速打一分钟，稍微凝固还能左右晃动

步骤 8

分两次加入果丁糊，搅拌均匀。

步骤 9

倒入实现准备好的慕斯模具，用刮刀把表层抹平（千万不能中间高四周低），放入冰箱冷藏6-8小时

步骤 10

慕斯镜面程序:参照前面的步骤，将水和糖加热融化，加入事先泡好的鱼胶（明胶），冷却至体温，然后加入果丁，搅拌后倒入慕斯表面，冷藏1-2小时后脱模。脱模可以用温毛巾或电吹风加热慕斯模具一圈。切记！！！！温一下就可以，别搞化了！！！ 此处也可以自我创作，做好纯镜面浆，倒入之前切几片你想要的的猕猴桃片放在冷冻好的慕斯体上，再倒入镜面，花样怎么好看随便你啦，也可以不放。

菜谱创建时间：2017-04-30 21:43:28