一根spelt country bread

作者： Landy_岚小岚

手里有些特种小麦，比如她，spelt，上周在王后课堂打酱油，郭老师说这是种非常古老的面粉，询问是否可以做法式面团，答案是没问题哒。于是有了她～谢谢提供专业烤箱和野性t65法式面粉的郑老师。割包我会好好练习 我整形随意 有梭子的 有棍子的 不影响口感就好

用料

• country bread 350每份
• 酵种（此款石磨面粉吸水非常强大，所以水加很多）
• 石磨有机spelt 300g
• 自来水 320g
• 鲜酵母 0.5g（很少很少）
• 主面团
• 100%种面团 620g
• 野性t65 1500g
• 自来水（冰水混合物） 1050-1080g
• 盐 30g
• 麦芽精 5g（直接加入水里）
• 鲜酵母 1g

一根spelt country bread的做法步骤

步骤 1

水面粉和酵母混合 室温发酵到有蜂窝状 冷藏12小时 使用前回温到室温。

步骤 2

1-种面团加入水，混合主面团所有材料，全程低速，成团，并且撑破的面筋膜有小锯齿装。 2-完成面团面温23度左右。 3-室温发酵，温度约20-21度，4次折叠，观察面团状态，柔软，注意面团气味，酸度和香气。 我总共用了约3小时。spelt的发酵力并不强。可以下次考虑升高一发温度到25度。 4-分割350一份，松弛，整形，梭子 棍子 圆形，放发酵布最后发酵。30-40分钟，室温，面团仍有弹性。 5-面团移入油步，快速割包，划入有石板的烤箱，5秒蒸汽，230-250度20-30分钟烘烤，看状态～,大约给8分钟风门。 完成！

步骤 3

小包装，很适合家用，大包装王后家有，25kg，需要大家一起买来分～

一根spelt country bread的小贴士

水能加多少，和面粉有关，这个slept真的很厉害，其他面粉需要调整水分 虽说是country bread，我也整了几个baguette，结果是，spelt可以用来做baguette，注意整形时候把气体拍均匀就好。 关于口感，很浓郁，介于全麦和黑麦之间。 关于外形，面粉颜色好黄，酸度不强，面筋表现很出色。 最后，面粉什么样子～见图

菜谱创建时间：2017-04-30 18:58:48