切大块
空锅烧热
肉皮朝下
烫成半熟
清水洗净
改刀切成小块
冷水下锅煮开,洗净
控水
少许油炒出姜片
倒入肉翻炒
放入老冰糖
翻炒有淡淡的焦糖味
加老抽
翻炒上色
倒入开水漫过肉
大火炖开转中火,慢炖约三十分钟
小火收汤
我试过好多牌子的酱油,感觉这个牌子的老抽做出来的比较好。赶上超市打折,买了三瓶。
酒店是用喷枪烧皮,我改用烫皮,口感一样Q弹。简单易学,咸淡自己可以任意增减。收汤过程中最好不要离开厨房,容易烧糊。