自制凉皮

作者： renqing824

天热时喜欢吃凉皮，路边摊不卫生，自制也不难

用料

• 水 适量
• 高筋面粉 300克
• 黄瓜 1根
• 盐 适量
• 花生米
• 老干妈
• 香菜

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉中放入1克盐，边加水边用筷子搅拌，成絮状后，揉成光滑的面团。盖上盖子醒一个小时。

步骤 2

放在清水里搓洗，为了过滤方便，我在篮子里洗。

步骤 3

多洗几次，将每次洗的面浆攒在一起。

步骤 4

直至面筋有弹性，加入两克酵母抓匀，放在带盖的碗里发酵

步骤 5

面浆放入冰箱冷藏沉淀一夜，第二天轻轻倒去上面的清水，加入一勺清水（我加的是纯净水），搅拌均匀，面浆状态如图。

步骤 6

水池里放入4升左右的纯净水。锅中放水烧开，平底金属盘子上刷少量油防粘，放在水面上（我用的是不沾烤盘）。舀两勺面浆放入烤盘，迅速摇匀面浆，使面浆均匀铺满盘底。盖上锅盖，大约两分钟，面浆变透明，起大泡。烤盘放入纯净水中，降温。

步骤 7

轻轻揭开，平铺在刷过熟油的盘子里，在凉皮表面刷熟油。继续第二张……

步骤 8

切成宽条，加入黄瓜丝、香菜、油炸花生米（压碎）、蒜泥、盐，淋上热油，拌匀。

步骤 9

开吃

菜谱创建时间：2017-04-30 07:52:24