无敌好吃的脆皮炸鸡

作者： 甜小姐的美食厨房

发现下厨房没有更新 于是从八卦兔微博搬运过来 微博名：八卦兔JadeCw 感谢八卦兔的无私分享

用料

• 小苏打 3g
• 盐 5g
• 大蒜粉 1g
• 生姜粉 0.5g
• 辣椒粉 0.5～1g
• 黑胡椒 0.5～1g
• 白胡椒 2.5g
• 水 15g
• 炸鸡裹粉
• 玉米淀粉 80g
• 中筋面粉 200g
• 小苏打 3g
• 大蒜粉 2g
• 白胡椒粉 4g
• 黑胡椒 2g
• 盐 4g
• 另
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50g
• 鸡肉【鸡大腿去骨带皮） 450g

无敌好吃的脆皮炸鸡的做法步骤

步骤 1

第一部分为腌肉调料 混匀后加入鸡肉（选鸡大腿 去骨 带皮切大块）冰箱冷藏腌制半天～24小时

步骤 2

取裹粉部分的90g与一个鸡蛋 牛奶混合 调成糊 以能挂在鸡肉表面为宜（以牛奶和面粉调节合适稠度） 倒入腌好的鸡肉中 均匀裹一层

步骤 3

将上一步骤裹好面糊的鸡肉 倒入剩余部分的裹粉中 晃动面粉先盖住鸡肉（不然面糊粘满手）再用手揉压7～8次 然后抖掉多余干粉 这样鸡肉表面粘满面粉 这样鸡肉炸后有鳞片

步骤 4

开炸：小锅放入油 加热170度（用筷子置于油中 气泡变得很密集 有明显青烟或有红外温度计 探针也可以）鸡块依次下锅 改小火不要马上翻动 40～50秒 结皮了再翻身 放几块看你锅具体大小 时间约3min左右 自己调整时间 炸好的鸡块 烤架沥油或者放厨房纸上 温热味道最棒 啤酒配炸鸡 完美

无敌好吃的脆皮炸鸡的小贴士

如果炸鸡冷了 烤箱170烤10min 就脆了 方子 鸡肉450g 裹粉一定要先晃再揉（不然面糊都沾手上）再用手揉压8次 再抖掉多余面粉 鸡块放入油锅 40～50秒 结皮再翻身

菜谱创建时间：2017-04-29 11:26:32