香港滋味「鍋底燒肉」

作者： tasting板娘的私房菜

在香港的時候想吃燒肉的十九，在附近總會有一家燒臘店或茶餐廳可以買到，但現在在廈門生活就很少機會能吃到皮脆肉嫩的燒肉和燒鵝之類的燒臘了。 之前看到一個食譜說可以在家施作燒肉解決一下思鄉之情。

用料

• 五花腩（盡量切成方形） 600g
• 鹽 1茶匙
• 五香粉 半茶匙

香港滋味「鍋底燒肉」的做法步骤

步骤 1

把五花腩上的最後一層瘦肉切走，只留下約2-3cm連著豬皮肥瘦相間的肉，可稱為‘腩仔’，切除的瘦肉可留作其他用途。

步骤 2

刮去或者燒掉猪皮上的猪毛。

步骤 3

五花腩洗乾淨，瀝乾，以燒豬用的豬皮插在豬皮上遍插小洞。

步骤 4

用鹽和五香粉把肉醃2小時以上，（喜歡味道重點可以醃久點，但不要醃皮。

步骤 5

燒紅鑊，放半茶匙油抹勻鑊底，把五花腩放鑊中，豬皮朝下，以大碗蓋住，再把鑊蓋蓋上。

步骤 6

轉小火焗45分鐘即成，中途不開蓋。

步骤 7

切燒肉時，豬皮朝下，用拍刀法切才能確保皮肉不分家。

香港滋味「鍋底燒肉」的小贴士

*在豬皮上插洞是很重要的工序，洞越多，皮越鬆脆。豬皮插在TB上有賣，大約五塊錢至十塊錢左右就有了！ *火候均衡是燒肉最重要的成功因素。如果用用煤氣，則要常常留意保持火力均衡。 *可以用傳統的圓鑊或平底的易潔鑊。如果用平底鍋要完全平面，不要用中間凸起的鑊，例如煎牛排的鑊就是中間稍為凸起的。凸起的鑊會使燒肉的四角容易翹起，翹起的地方，豬皮就不會脆。 *吃燒肉必須是趁熱吃最好，焗的時間45分鐘，例如家裏是晚上七點晚飯，最好就是在六點十五開焗，七點準時取出，切塊上碟，保證皮脆肉香。

菜谱创建时间：2017-04-28 20:40:01