年轮蛋糕「烤箱版·详细步骤」

作者： 柯额壳

感谢我楠瓜@幸福滴楠瓜 对我的谆谆教导！给了我很多启发和有用的tips~ 让我第一次做就收获了惊喜。相信你也可以♥ 写在前面： 这个方子的关键在于操作步骤！ 需要准备的工具： 1.三能金盘（正方形或长方形都可以） 买烤箱自带的烤盘就不要用了，导热性太强很容易糊！ 2.油布（玻璃纤维布）2张 自己实验了很多次觉得用这个是最好操作的，油纸容易皱 铺不平→烤不均 3.塑料硬质刮板（平底、梯形） 4.普通的面粉筛（不要太细、过筛面糊用） 5.烤箱温度计（很重要!） 5.锡纸/油纸/保鲜膜的纸卷筒 实在没有用擀面杖应该也可以 强烈建议工具准备齐全再开始操作！~ 做这个蛋糕我用的方子是@Tinrry甜悦 的蛋糕卷方子 http://www.xiachufang.com/recipe/101782937/ 关于方子的选择请移步小贴士。再次重申这个菜谱的重点是操作步骤。请仔细阅读贴士再开始。 有任何不明白的欢迎留言！我会尽最大努力完善！祝大家都能做出让自己感动的年轮蛋糕～

用料

• 鸡蛋（60g左右） 3个
• 细砂糖 50g
• 牛奶 45g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 50g
• （如果做其他口味的酌情替换） 我的抹茶味换了6g
• 香草精（原味可选） 几滴

年轮蛋糕「烤箱版·详细步骤」的做法步骤

步骤 1

需要用到的工具集合

步骤 2

需要用到的原料集合（图中我做的是抹茶味） 原料齐备之后预热烤箱180℃

步骤 3

第一步分蛋：这里我用的是泳歌的分蛋方法，强烈推荐！将全蛋打入打蛋盆里，用最大号的量勺把蛋黄舀出来就可以啦~ 然后把称量好的牛奶和玉米油倒入蛋黄碗中，形成油膜避免蛋黄表面变干结块

步骤 4

蛋白用打蛋器最低档打散，之后转到最高档，打到出现明显纹路且不消失时就要减速啦~

步骤 5

打到这样的状态就可以啦~比湿性发泡的程度要低一些

步骤 6

不用洗打蛋头，直接搅打蛋黄和牛奶、玉米油的混合液 搅匀

步骤 7

筛入粉类，先大体混匀再用打蛋器最低档搅打，以免飞粉，打到一半用刮刀把飞到盆壁的干粉刮进去继续混匀

步骤 8

蛋黄糊过筛

步骤 9

这时候的蛋白霜会有一点消泡 如图那样会结块 这里我用的是法式草莓蛋糕课上红红教的方法：打蛋器开最低速，在一个位置不动，搅打十秒，小幅度转动打蛋盆，再搅打十秒，直至全部搅打一遍，结块消失，蛋白霜变得细腻。

步骤 10

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀

步骤 11

倒入剩余的蛋白霜中，两点钟进八点钟出，翻拌均匀

步骤 12

用刮刀将翻拌好的蛋糊刮到铺有油布的烤盘里，量大约刮刀三下

步骤 13

刮板抹平的手法: 将蛋糊放在油布正中央，用刮板刮向自己的方向，转动烤盘90度，重复这个操作 直至刮满薄薄的、均匀的一层【重点！一定要薄！不然就成蛋糕卷咯】

步骤 14

进入烤箱，170度左右烤约4分钟，这里请移步小贴士1&2。 这一盘进入烤箱之后，为了防止蛋糕糊消泡，马上就要准备第二盘。拿出另一张油布，将蛋糕糊展成正方形备用。烤好的一盘出炉之后马上把上面的油布取出来，第二盘放进去接着考。

步骤 15

这里有一个反面例子，是抹得不均匀+烤过火的结果。所以无论如何一定要注意看！觉得差不多了就拿出来，烤成这样就只能当蛋糕干吃啦！没办法卷了

步骤 16

用刮板切掉四周不规则的边缘(这一步也可以省略，我比较强迫症 ≖_≖​)

步骤 17

用刮板小心翼翼刮一下四周，使薄薄的一层蛋糕脱离油布

步骤 18

开卷啦! 纸卷筒放在一端，然后紧紧地由上到下卷起来就可以。卷的时候有的地方会出现蛋糕和油布粘在一起的情况，这个时候就要请出刮板帮忙！一点一点地，一边刮下一边卷，一定要有耐心！

步骤 19

第一盘卷完了的样子，一定要卷紧喔！这样出来效果才能好看！

步骤 20

第二炉还有后面的出炉之后，把接口对准，重复上面卷的步骤，依次卷起来，一定要紧！

步骤 21

卷了几圈之后

步骤 22

这是三蛋卷起来最后的厚度 请移步小贴士3

步骤 23

切: 如果你想要形状好看的圆环，这个步骤一定不能把整个蛋糕从卷筒上面全部脱下来再切。切的时候要在卷筒上转着圈完成:每一刀都要确保切透，切到了卷筒上面，不然脱不下来。如果中间和卷筒贴得比较实，可以借助窄一点的水果刀/脱模刀等等帮助(轻一点)。然后取下来的时候，用刀贴着卷筒一点一点往上提来帮助。

年轮蛋糕「烤箱版·详细步骤」的小贴士

1.关于烤温和烤时: 具体的判断标准就是表面失去蛋糕糊的液体光泽，变干一些，就烤好了，千万不要等表面上色，那样就太干了，拿出来是脆的，卷不起来了。所以温度和烤时还请根据自家烤箱调整，就像摊千层的饼皮一样，试了一两个就会找到感觉啦 2.一盘接一盘衔接得这么快就是为了不消泡，所以动作还请一定要快。第一盘烤好从烤箱里拿出来放入第二盘这个过程里烤箱肯定会有一定程度上的散热，所以这时候请酌情调整烤箱温度，不要过低。温度计的重要作用就在此！ 3.关于厚度: 上图是3蛋配方卷起来的厚度，如果你想要再厚一点，又不想多烤一份，可以偷懒！把烤好的蛋糕薄片从中间一分为二！当成两片来用！懂了吗！就是最后卷出来的会短一点(⚭-⚭ )

菜谱创建时间：2017-04-28 20:32:31