将黄油切成小块,和巧克力放在一个直径大一些的盆中
用直径更大的盆盛1/3热水,将放了黄油和巧克力的盆隔水加热,并不断搅拌、按压
使黄油和黑巧克力隔水加热融化至图片里的状态,顺滑并融为一体
再拿一个盆,称出绵白糖和红糖
由于红糖易结块,用工具(擀面杖或勺子或搅拌棒)将红糖的结块敲开,并和绵白糖均匀混合
将混合好的红糖+绵白糖倒入盛有隔水融化的巧克力盆里
继续搅拌,至糖全部融化无颗粒
洗好5个中等大小的鸡蛋
将其中一个鸡蛋打入盛有巧克力的盆中
戳破蛋黄并搅拌至图片里的状态,再打入第二个鸡蛋,重复此步骤,至所有鸡蛋都被打入,并搅拌均匀
将中筋粉、可可粉和小苏打(如不想要“脆皮”,可以不放)称好后,混合在一个盆中
搅拌均匀,且无大颗粒
将混合好的各种粉,倒入盛有巧克力的盆中
搅拌
继续搅拌,至图片里的状态,充分混合,无大颗粒,无白色结块
将模具中铺上油纸,四边也要折好,将全部混合好的巧克力面糊倒入模具中
将巧克力面糊均匀铺平
烤箱预热,商用烤箱上火180度,下火170度;家用烤箱175度;待温度达到后,将模具放入烤箱,先定时15-16分钟,然后观察上色情况,再决定是否继续烘烤。如果颜色较淡,可以再烤2-4分钟,应常观察
蛋糕在烤箱中会膨胀,甚至高出模具,中间不要打开烤箱,用手电光照射观察
颜色差不多与下图类似时,戴上防烫伤手套将模具取出烤箱,用测试针插入底部
拔出来后如果没有看到粘连的面糊,说明蛋糕已烤熟;如果看到粘连的面糊,还应放回烤箱继续加热几分钟
扯着油纸的两角将蛋糕拖出模具,放在晾架上冷却
冷却好之后,将不食用的布朗尼用油纸包裹紧实,或放在盘里用保鲜膜盖紧。如果长期不吃,可以放入冰箱冷冻室,吃之前拿出来回温
准备时间:约45分钟 家庭烘焙温度:170度 步骤10: 鸡蛋无需全部搅匀,后面还需要继续搅拌 步骤15: 切记不要搅拌过度,搅拌太多次后蛋糕会变得黏糊,不蓬松 步骤22: 不要倒扣。蛋糕质地松软,倒扣可能会导致蛋糕散开 步骤23: 密封冷冻后可保存大约2个月。每次吃之前先放入冰箱冷藏室回温(请不要在常温下回温),后可以用微波炉加热,或直接食用。 有兴趣可关注公众号、微信、微博等。 公众号:SHCookery 微信:alixcui 微博:SHC高级定制蛋糕工作室