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终极布朗尼(SHC配方)的做法

终极布朗尼(SHC配方)

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作者: Alix_SHC
Alix_SHC
第一次吃正宗美式布朗尼是在大二的时候。当时有位美国外教邀请我们去她家,作为上课娱乐的一部分(她教跨文化交际,而我学的是英语)。当时领略到与中国文化甚为不同的美式会客之道(主人和客人的互动),一起制作布朗尼的快乐让我深深爱上了这款有很多回忆的甜品。 这款配方制作的布朗尼在SHC小店里一直有售,是个回头率很高的产品。 在此分享,希望大家也能喜欢这款布朗尼。 准备时间:约45分钟 家庭烘焙温度:170度 焙烤时间:约20分钟 成品大小:27*27*2cm

用料

终极布朗尼(SHC配方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油切成小块,和巧克力放在一个直径大一些的盆中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用直径更大的盆盛1/3热水,将放了黄油和巧克力的盆隔水加热,并不断搅拌、按压

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使黄油和黑巧克力隔水加热融化至图片里的状态,顺滑并融为一体

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再拿一个盆,称出绵白糖和红糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于红糖易结块,用工具(擀面杖或勺子或搅拌棒)将红糖的结块敲开,并和绵白糖均匀混合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的红糖+绵白糖倒入盛有隔水融化的巧克力盆里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌,至糖全部融化无颗粒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好5个中等大小的鸡蛋

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其中一个鸡蛋打入盛有巧克力的盆中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戳破蛋黄并搅拌至图片里的状态,再打入第二个鸡蛋,重复此步骤,至所有鸡蛋都被打入,并搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中筋粉、可可粉和小苏打(如不想要“脆皮”,可以不放)称好后,混合在一个盆中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,且无大颗粒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的各种粉,倒入盛有巧克力的盆中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌,至图片里的状态,充分混合,无大颗粒,无白色结块

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将模具中铺上油纸,四边也要折好,将全部混合好的巧克力面糊倒入模具中

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力面糊均匀铺平

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,商用烤箱上火180度,下火170度;家用烤箱175度;待温度达到后,将模具放入烤箱,先定时15-16分钟,然后观察上色情况,再决定是否继续烘烤。如果颜色较淡,可以再烤2-4分钟,应常观察

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕在烤箱中会膨胀,甚至高出模具,中间不要打开烤箱,用手电光照射观察

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色差不多与下图类似时,戴上防烫伤手套将模具取出烤箱,用测试针插入底部

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拔出来后如果没有看到粘连的面糊,说明蛋糕已烤熟;如果看到粘连的面糊,还应放回烤箱继续加热几分钟

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扯着油纸的两角将蛋糕拖出模具,放在晾架上冷却

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却好之后,将不食用的布朗尼用油纸包裹紧实,或放在盘里用保鲜膜盖紧。如果长期不吃,可以放入冰箱冷冻室,吃之前拿出来回温

终极布朗尼(SHC配方)的小贴士

准备时间:约45分钟 家庭烘焙温度:170度 步骤10: 鸡蛋无需全部搅匀,后面还需要继续搅拌 步骤15: 切记不要搅拌过度,搅拌太多次后蛋糕会变得黏糊,不蓬松 步骤22: 不要倒扣。蛋糕质地松软,倒扣可能会导致蛋糕散开 步骤23: 密封冷冻后可保存大约2个月。每次吃之前先放入冰箱冷藏室回温(请不要在常温下回温),后可以用微波炉加热,或直接食用。 有兴趣可关注公众号、微信、微博等。 公众号:SHCookery 微信:alixcui 微博:SHC高级定制蛋糕工作室

菜谱创建时间:2017-04-28 14:18:16
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