香蕉吐司

作者： 美妈

香蕉要用熟透的 嫩黄色外皮的比较生涩，香味不足 彻底成熟外皮有黑色斑点的最是浓香 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 微博：@爱美的家 香蕉吐司（方子来自王传仁老师，450克吐司盒三个） 面包材料：高筋面粉750g，细砂糖105g，盐11g，奶粉23g，全蛋液75g，牛奶75g，冰水112g 香蕉泥225g，黄油75g，即发干酵7.5g。 表面材料：全蛋液少许。

用料

• 面包材料：高筋面粉750g，细砂糖105g，盐11g，奶粉23g，全蛋液75g，牛奶75g，冰水112g 香蕉泥225g，黄油75g，即发干酵7.5g。 表面材料：全蛋液少许。

香蕉吐司的做法步骤

步骤 1

成熟的香蕉去皮后用叉子压成香蕉泥。

步骤 2

后油法将面包材料揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

步骤 3

收圆入盆，放发酵箱中温度28度，湿度75%进行基础发酵。

步骤 4

发至原体积的2倍大时，发酵结束。

步骤 5

发好的面团取出排气后均分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤 6

取一份面团，按扁后擀成椭圆形，翻面后压薄底边。

步骤 7

自上而下的卷起来，收口捏紧。

步骤 8

做好一根后再做第二根，松驰一会后二根搓成二端略细的长条状。

步骤 9

二根面团交叉的方式扭在一起，收口放压在底部。

步骤 10

放在吐司盒中，放发酵箱用35度，85%湿度最后酵。

步骤 11

发至模具八分满即可。

步骤 12

发好的面团表面轻刷一层全蛋液。

步骤 13

放入预热好上170度下230度的烤箱中下层烤40分钟，烤好出炉立即脱膜晾凉。

步骤 14

彻底凉透后再切片

香蕉吐司的小贴士

1、 方子中的冰水量请不要一次性全部加入，留10%-20%最后依面团的软硬程度再调整。 2、 烤箱如果不能上下火分开调温，就用200度烤40分钟。 3、 烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。 4、 香蕉要用熟透的就是外皮有斑点的，但不是指熟过头变质的。

菜谱创建时间：2017-04-27 17:04:40