香港滋味「紅酒炆牛胸」

作者： tasting板娘的私房菜

香港人傳統喜歡吃牛腩，取其肉質鬆軟滑膩，其實牛胸的「牛」味較濃，有爽滑的口感，外國西菜中也常用牛胸，以紅葡萄酒同煮是天作之合，配合義大利麵或者飯皆宜。 我家紅酒炆牛胸（或牛腩），為家宴請客時常用，因為可以預先準備，到時翻熱一下就可以上桌，減輕臨時灶頭佔用。此菜很受朋友們歡迎，客人通常會打吃剩下的打包拿走，因為她們知道到第二天，味道會更加好吃呢！ 這個版本是我從香港著名食評家那裡學的，味道跟平時的紅酒炆牛腩有點不一樣，你想要與別不同的口味不妨試試。

用料

• 牛胸 600g
• 大紫洋葱（切角狀） 2個（小洋蔥3個）
• 紅蘿蔔（切段） 1個
• 厚切姜片 8片
• 盐 适量
• 胡椒 20顆
• 陳皮 1塊撕碎
• 冰糖 1塊
• 紅酒（找便宜就好） 1杯
• 韓國辣椒醬 1湯勺半

香港滋味「紅酒炆牛胸」的做法步骤

步骤 1

把整塊牛胸浸清水1小時，瀝乾。

步骤 2

提前把陳皮泡開泡軟，備用

步骤 3

用大火沸水煮1分鐘後，取出，再用清水沖洗，瀝乾。

步骤 4

大鍋放入牛胸、陳皮、胡椒、四塊薑片。倒入清水，水要浸過材料2cm左右。

步骤 5

加蓋，用大火煮15分鐘後，轉小火煮45分鐘。取出牛胸，晾卻後切成塊狀。 剩下約1杯的剛才煮牛胸的原汁隔渣後備用。

步骤 6

用油少許爆香餘下的四塊薑片，加入紫洋蔥塊，炒到洋蔥變成金黃色，再加入韓國辣椒醬和牛胸一同爆炒。

步骤 7

最後倒入剛剛隔渣備用的原汁和紅酒，加入紅蘿蔔和冰糖，大火煮開後轉中小火，把牛胸炆30分鐘（視乎牛胸切塊大小）至夠蘇軟時，加鹽調味即成。

香港滋味「紅酒炆牛胸」的小贴士

*牛胸的肥肉才是上品，爽而不肥膩，不要切去丟棄，值得一試哦！ *炆牛胸的原汁可以先隔去油份才用，比較健康。 *如果不是新鮮牛胸，而是冷藏的牛胸，味道會帶點腥，浸水時要換三次水，徹底除去雪味和血水的腥味。 *陳皮一小瓣就夠了，泡起來會很大一塊而且有些人會不喜歡那個味道，所以自己行量吧！

菜谱创建时间：2017-04-26 21:17:03