伪芝士酸奶戚风（无面粉少油版）

作者： 天空iris

蛋糕起源于一个美丽的错误，原方是来自厨友醇酒酱亭，他研发了用糯米粉和粘米粉的酸奶戚风。因为家里几样粉粉都是散装的，在做的时候错把小麦淀粉当成了糯米粉。但成品出乎意料的细腻软滑，戚风的做法有芝士的口感。特以此方感谢那些一直在烘焙路陪伴我成长的亲们，认识你们真好！方子是一个八寸圆模的量。

用料

• 鸡蛋 4个（60g以上的）
• 酸奶（自制无糖） 180g
• 无味植物油 10g
• 粘米粉 40g
• 小麦澄粉（澄面） 40g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 75g
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1g

伪芝士酸奶戚风（无面粉少油版）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，粘米粉是做肠粉剩的，其它的都是在市场铺子里买的散装粉。我忘了拍细砂糖了。

步骤 2

把10g油加进180g酸奶里，拌至融合乳化。

步骤 3

所有的粉类混合过筛，加进酸奶糊里搅拌均匀无干粉。这里随便搅就行，不怕起筋。

步骤 4

加进蛋黄继续搅拌。

步骤 5

拌匀后得到比较细腻的蛋黄糊，但比普通戚风的面糊要稀。这时候上下火160预热烤箱。

步骤 6

蛋白加盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖，慢速打至湿性偏干的状态。不会判断的请看图，就是打蛋器能拉出鸡尾状。

步骤 7

把三分之一的蛋白加进蛋黄糊里，用划Z的方法拌匀。

步骤 8

再倒回剩余的蛋白霜中用同样的手法搅拌均匀。这里动作要快点，以免消泡。然后倒入八寸蛋糕模具，放进预热好的烤箱中层，上火140，下火130（炉内温度145）烤60分钟。

步骤 9

这款蛋糕跟普通戚风不同，是一定会开裂的，但开裂并不影响口感。

步骤 10

烤好后倒扣放凉再脱模。组织细腻柔软。

伪芝士酸奶戚风（无面粉少油版）的小贴士

1、这款蛋糕跟中空一样是会爆头裂开的，不可避免。 2、方子的口味比较清淡，糖可按自己的口味适量增减。我用的是自制无糖的酸奶，用市售酸奶请减10克糖。 3、酸奶是比较浓稠的，不能用优酸乳那种比较稀的。

菜谱创建时间：2017-04-26 20:25:56