用牧人王厨师机50S打发蛋白（仅供参考）

作者： 静静-天津

做面包的基础是如何把面揉好，那么做蛋糕的基础是如何把蛋白打好，上次和大家分享了揉面过程，小伙伴们有受益，那么今天把这个打蛋白的过程也分享给小伙伴们，如果真的能让大家受益，那我真是太高兴了，我做的这个蛋白打发过程不是绝对的，活学活用，仅供参考

用料

• 蛋清 5个
• 砂糖 80克

用牧人王厨师机50S打发蛋白（仅供参考）的做法步骤

步骤 1

用5档打30秒，打出如图大鱼泡状态加第一次砂糖，加入三分之一砂糖

步骤 2

用5档继续打60秒（一分钟），打出如图小泡状态加第二次砂糖，加入三分之一砂糖

步骤 3

用5档继续打60秒（一分钟），打出如图状态，细腻没有小气泡，但是蛋白还提不起来时，加第三次砂糖

步骤 4

用5档继续打30秒，打出小视频状态，有细腻感（用打蛋笼提起蛋白有小弯钩状态参看步骤五图五）

步骤 5

打出如图状态（全程3分钟，仅供参考）

步骤 6

打出如图小视频状态（全程3分钟，仅供参考）

步骤 7

打出如图状态（如果打不出来这种状态，还是大弯钩，可以再打30秒钟）

步骤 8

蛋白糊+蛋黄糊滴落状态如小视频

步骤 9

蛋黄糊+蛋白糊是饱满轻盈的

步骤 10

用刮板刮平面糊

步骤 11

从上至下震动烤盘，震出大气泡，有大气泡的地方用牙签挑开，表面像镜子一样，送入烤箱

步骤 12

烤箱180度预热10分钟后，入烤箱160度20分钟即可，温度和时间仅供参考

菜谱创建时间：2017-04-26 17:17:13