鲜肉馄饨（自制馄饨皮）

作者： fayexing

用料

• 中筋粉（面皮） 500克
• 蛋水液（面皮） 两个鸡蛋加水至总重220克
• 盐（面皮） 5克
• 食用碱（面皮） 5克
• 土豆淀粉（面皮） 手粉
• 夹子肉 500克
• 大葱
• 姜
• 生抽
• 美极鲜酱油
• 蚝油
• 糖
• 盐
• 鸡粉
• 白胡椒粉
• 麻油

鲜肉馄饨（自制馄饨皮）的做法步骤

步骤 1

食用碱和盐加入蛋水液中混匀，慢慢加入面粉中和成硬面团。

步骤 2

面团取出，盖湿纱布充分醒发，每醒发半小时揉上一会儿，慢慢就会发现面团越来越光滑。分成3等份。

步骤 3

面团用擀面杖整理成长方形，从0-9档过压面机，反复过0档，压光滑，醒发10分钟。过1-5档每档各2次，面皮两面撒土豆淀粉防黏，醒发10分钟。过6-9档每档各1次，醒发5分钟，再过9档1次。面皮就压好了！

步骤 4

借助披萨轮刀和尺子切馄饨皮。

步骤 5

肉切小块，料理机打成肉馅，葱切段，姜切片。

步骤 6

葱段、姜片放入料理机，加入75克水（肉重量的25%）打碎成葱姜水。

步骤 7

肉馅加入配料，厨师机边搅打边加入葱姜水，至肉馅上劲。

步骤 8

肉馅放入冰箱冷藏室腌制入味，这样包的时候馅不会软便于操作。初步和面时醒发时间较长，可以利用醒发的时间来调馅。

步骤 9

按照自己喜欢的形状来包馄饨。

步骤 10

如果有剩余的面，可以废物利用压成面条，做面条压面机只需要压到6档的厚度就可以切面了。

菜谱创建时间：2017-04-26 16:14:34