咸蛋酥

作者： 我是黄杏苹

用料

• 油心：低筋面粉100克，猪油（改用黄油）50克，所有原料一起搓，搓均匀即可，用保鲜膜全包，天气热可以放冰箱
• 皮：低筋面粉150克，幼砂糖40克，猪油（改用黄油）35克，水60克（视面团情况而定），所有原料一起搓，搓至光滑，出薄膜状，用保鲜膜全包，松弛半个钟
• 馅：豆沙馅230克、新鲜咸鸭蛋黄10个(放少量酒和姜腌一腌，放进160度的烤箱烤10分钟，去腥味)
• 蛋液：全蛋加一个蛋黄
• 16个咸蛋酥的量 油心：低筋面粉160克，黄油78克 皮：低筋面粉160克，幼砂糖42克，黄油38克，水60克（视面团情况而定） 馅：豆沙馅368克（分成23克一份）、新鲜咸鸭蛋黄16个

咸蛋酥的做法步骤

步骤 1

皮和油心分成10份，皮18克（有多余的皮就不要了），油心15克，皮全包油心，用保鲜膜封好表面30分钟，防止风干

步骤 2

开小酥，用木棍压成椭圆形，卷起来成小卷，用保鲜膜封住表面，半个钟后，小卷裂缝向上，用木棍压成椭长圆形，叠成3折，用保鲜膜封好表面

步骤 3

烤箱预热，上下管170度，预热10分钟

步骤 4

豆沙馅分成10份，一份23克一个，用豆沙馅全包咸鸭蛋黄；最后，皮全包馅，可以在咸蛋酥的表面涂一层蛋液和撒少许芝麻，放进烤箱

步骤 5

烤了15分钟左右，可以拿出来再涂多一层蛋液，全程烤25-30分钟（自已观察）。

菜谱创建时间：2017-04-26 10:35:03