泡芙挞

作者： 紫心兰

用料

• 挞皮
• 低筋粉 100g
• 黄油 60g
• 蛋黄 1个
• 盐 1/4小勺
• 细砂糖 15g
• 水 15g
• 挞馅
• 淡奶油 280g
• 牛奶 220g
• 蔓越莓干+朗姆酒（浸泡一夜） 50g+50g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50g
• 低筋粉 50g
• 盐 1g
• 黄油 20g
• 酥皮
• 黄油 80g
• 糖粉 55g
• 低筋粉 100g
• 泡芙
• 牛奶 170g
• 黄油 75g
• 细砂糖 1g
• 低筋粉 105g
• 鸡蛋 约3个
• 香草卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35g
• 低粉 13g
• 玉米淀粉 6g
• 牛奶 200g
• 香草荚 1/2根
• 黄油 15g
• 淡奶油 100g

泡芙挞的做法步骤

步骤 1

挞皮制作：黄油室温软化，切小块，和低粉，糖，盐抓匀，加入蛋黄，水，揉成面团，盖上保鲜膜冷藏半小时。面团分割成两份，擀开入模具整形，用叉子扎一些小孔。铺上油纸，放进豆子。烤箱预热190度，烤15分钟成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟。冷却备用。

步骤 2

挞馅制作：鸡蛋加细砂糖打至起泡，筛入低筋粉和盐，搅拌均匀。缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物，搅拌均匀。

步骤 3

蔓越莓干沥干，铺入挞皮中。黄油锅中加热成棕黄色（焦化黄油），过滤去多余杂质后均匀的浇在面糊上。烤箱预热190度，烤50分钟，至表面出现颜色。

步骤 4

酥皮制作：黄油软化，加入糖粉，用刮刀拌至细腻，筛入低筋粉，拌至没有干粉，用保鲜袋整成圆形冷冻1小时，切割。

步骤 5

泡芙制作：牛奶，黄油，糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟后，加入过筛的低筋粉，快速拌至无颗粒，熄火。鸡蛋逐个加入面糊，边加边用电动打蛋器搅拌，最后一个要分多次加，观察面糊粘稠度，提起成倒三角即可。面糊要光滑柔顺。入裱花袋，挤，盖上酥皮。烤箱预热190度，25分钟。

步骤 6

香草卡仕达酱制作：蛋黄加糖打至糖融化。加入低粉和玉米淀粉，搅匀。牛奶和香草子煮开，倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。拌匀后回锅，小火加热至粘稠，加入黄油，拌至黄油融化。隔水降温。电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。淡奶油打发，拌匀。

菜谱创建时间：2017-04-25 23:51:05