自制卤千张

作者： 黑猫的厨房

千张，也就是我们说的豆腐皮，也有人叫它“百页”，anyway，都是指同一种豆制品食物，清炒或者卤煮味道都很不错，然而，我更多喜欢卤了后用来凉拌，主要是因为--方便啊，哈哈哈，晚上提前卤好，第二天切切拌了。

用料

• 千张 2张
• 王守义卤料包 1袋
• 蒜头 适量
• 姜块 1小块
• 胡萝卜丝 少许
• 香菜 两棵
• 蒜蓉 少许
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 香油（麻油） 适量
• 油泼辣子/辣椒油 适量
• 陈醋 适量
• 凉白开水 1小勺

自制卤千张的做法步骤

步骤 1

准备这几样，这卤料包我家常备，方便啊。

步骤 2

千张在大超市买的袋装的（卫生有保障些，哈哈，也有可能自己骗自己哈），冲洗赶紧后分成几大块。

步骤 3

放入冷水锅里加小半勺盐焯一下（热水烧开后煮十几秒就可以）后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。

步骤 4

另一口小煮锅里放入适量清水，卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块，煮开。

步骤 5

接着倒入老抽，量不一定，看到颜色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行。

步骤 6

然后把焯过水的千张放进去，小火煮开后加点盐，大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。

步骤 7

这是调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉（这个非常好用，安利一下，哈哈）。

步骤 8

磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水，陈醋、盐和少许卤千张的汁，再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。

步骤 9

卤好的千张切细丝（我这是浸泡了一个晚上的）。

步骤 10

倒入调好的酱料和配料，拌吧。

自制卤千张的小贴士

蒜蓉加一小勺凉白开水和少许盐调开是为了蒜末不容易辣嘴，而且吃完不容易有大蒜味（你懂的哈，嘻嘻）。油泼辣子我自己做的，没有的可以去超市买瓶装的。

菜谱创建时间：2017-04-25 22:53:50