无添加糖的苹果酱-面包机版

作者： RebeccaDong

小时候每年冬天家里都会囤好多苹果，然后妈妈就会在春天之前把没吃完的苹果做成果酱。用锅熬果酱的时候满屋子的苹果香，去锅里偷吃几勺是就是最幸福的味道了。 现在苹果甜度越来越高，做果酱是根本不用加糖的，苹果的品种也不限，只要不酸就可以。反过来工具比较重要，需要有擦丝器，面包机，果酱专用瓶（瓶盖中间有凸起），这些都备齐了，做果酱就是so easy的事情了。

用料

• 苹果（中小号） 4个

无添加糖的苹果酱-面包机版的做法步骤

步骤 1

4个苹果去皮，切成4块，去核。

步骤 2

用擦丝器小心把切好的大块苹果擦成丝，最后剩一点不方便用擦丝器了就用刀切成1立方厘米以下的小块。 不用执着的都擦丝，留一些大果粒更有口感。

步骤 3

苹果粒和苹果丝都放面包机里，调到果酱程序，启动。 会有一些苹果丝沾到面包机内筒上下不来，启动后20分钟的时候看一眼用筷子或刮刀清理一下就好。（注意热气不要被烫到）

步骤 4

面包机果酱程序结束，苹果果酱就好了，只有极少的汁水。如果汁水还有很多，需要再启动一下烘烤程序，并随时观察直至汁水基本收干。

步骤 5

把果酱装入果酱瓶（瓶盖中间有凸起），虚扣瓶盖不要拧紧，放入蒸锅隔水蒸20-30分钟。 我家蒸锅比较小，所以用一个不锈钢盆来隔水，也能保证瓶子不倒，大蒸锅直接放笼屉上就好。

步骤 6

蒸好后趁热把瓶盖拧紧，自然冷却。一会儿会听到瓶子发出“啪”的一声，证明瓶内真空工作完成，瓶盖中间凸起变平了（或微微凹进去），这一步可以保证果酱在没有添加任何防腐剂的情况下能保存1个月左右。

无添加糖的苹果酱-面包机版的小贴士

1. 果酱瓶一定是无油无水，玻璃材质，金属盖，盖上带安全凸起，这样才能放蒸锅里蒸并形成半真空状态。用市售果酱的空瓶子是最保险的。 2. 4个中小个头的苹果刚好能做450ml的果酱，如果一个星期吃不完，建议分成两瓶装，更多苹果面包机烘烤就比较困难，汁水就会多一些。 3. 做好的果酱也要放冰箱冷藏保存，以保证一个月不会变质，开瓶的果酱最好一周内吃完。即便做好立即就吃，也还是建议保留蒸的步骤，以更全面灭菌。 4. 有些配方里加了柠檬汁，主要是缓解苹果氧化以及加糖后调节酸度。本方并未加糖，而且不介意苹果酱氧化后变红，所以就省去了柠檬汁。

菜谱创建时间：2017-04-25 21:57:16