鲁菜九转大肠

作者： 薰衣草foodtime

九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。

用料

• 大肠 2根
• 葱姜蒜末 适量
• 胡椒粉 2克
• 肉桂粉 2克
• 砂仁粉 2克
• 糖 10克
• 盐 适量
• 生抽 10克
• 老抽 15克
• 花椒油 5克
• 料酒 少许
• 花椒粒 5-6粒
• 葱姜段 适量
• 醋 5克
• 香菜末 少许

鲁菜九转大肠的做法步骤

步骤 1

准备材料。买来的大肠用醋和面粉反复搓洗干净

步骤 2

锅中坐水，放葱姜，料酒，花椒去腥，大肠凉水下锅焯水

步骤 3

锅重新做水，加葱姜，花椒大料，生抽10克老抽和料酒，焯好的肠子入锅中煮熟。不要煮的太烂以免破坏它的形状，筷子能轻松插透即可

步骤 4

煮好的肠子晾凉切成适当大小的段，粗的那段套在细的那段肠子上，用剪刀尽量修齐整。

步骤 5

锅中入油和少许盐以免溅油。大肠下锅煎炸

步骤 6

每面都煎炸成金黄色即可捞出控油

步骤 7

锅中余油烧热下入葱姜蒜末煸香，烹入醋，下入生抽，5克老抽，盐和糖调味

步骤 8

下入大肠，添入适量汤煮制15分钟以上，边煮边用勺把汤汁浇到大肠上。

步骤 9

汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅

步骤 10

装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多😝

鲁菜九转大肠的小贴士

砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。 由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。 没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做

菜谱创建时间：2017-04-25 19:21:14