天然酵母的清淡土司

作者： 豆沙面包

买了新牌子的面粉，想试试吸水量，所以随意配了个土司，结果口感清淡有韧性，很喜欢，就记录一下。

用料

• 酵头:
• 高筋面粉 65克
• 水 65克
• 天然酵母 30克(提前拿10克1:1喂养)
• 主面团
• 高筋面粉 170克
• 水 90克(看新面粉的吸水量还可以增加10克)
• 糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 黄油 14克
• 酵母(为了发酵快一点) 1.5克

天然酵母的清淡土司的做法步骤

步骤 1

提前12个小时喂养天然酵母

步骤 2

将酵头部分混合室温发酵至表面很多泡泡(约12小时，随后可以放冰箱冷藏)

步骤 3

将酵头及主面团部分除黄油和盐放入厨师机搅拌至扩展阶段，放入黄油，盐继续搅拌至出膜，有了酵头的面团出膜很快，整个过程不超过10分钟。

步骤 4

发酵至2.5倍大(22度室温大约2小时)

步骤 5

取出排气分割三份，滚圆，静止15分钟

步骤 6

擀开，卷起，静止10分钟

步骤 7

再擀开，去掉泡泡，卷起，放入模具

步骤 8

室温22度发酵3小时左右至8,9分满，预热烤箱

步骤 9

上下温185度，40分钟，7分钟左右加锡纸

步骤 10

出炉侧躺

菜谱创建时间：2017-04-25 16:34:06