清淡海绵蛋糕

作者： 逃亡的星星

用料

• 鸡蛋 3个（每个连壳60g）
• 细砂糖 82g
• 低筋面粉 83g
• 玉米油 45g
• 牛奶 45g
• 柠檬汁 适量
• 做12连麦芬模具正好

清淡海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

过程：1、先把鸡蛋打入干净的大盆中，糖一次性放入，加入软化的麦芽糖搅拌均匀

步骤 2

2、将玉米油和牛奶混合均匀乳化后备用

步骤 3

3、将蛋液坐在40度左右温水中高速打发，完成状态为提起打蛋器面糊缓慢顺滑留下，并不消痕，就和淡奶油6分发差不多，并且插入牙签不倒下就可以了，打发过程中加入柠檬汁去蛋腥味。

步骤 4

4、将低粉分两到三次筛入盆中，每筛一次迅速挑拌至没干粉加入下一次，要快哦，直至全部加完拌匀。

步骤 5

5、挑一点面糊入牛奶油混合液中，用打蛋器搅匀后倒入面糊盆里拌匀。

步骤 6

6、从高处倒入防粘模具内。用十二连麦芬正好。

步骤 7

7、振出气泡后，放入预热150度的烤箱内，烤上色后加锡箔纸盖上面防止烤焦，最多烤30分钟，用牙签插入不带出蛋糕液就OK啦。

步骤 8

最后出炉啦。外酥里嫩，好好吃。

清淡海绵蛋糕的小贴士

ps：1、加油和牛奶混合液前的面糊狀態不應該很稀，應該是有一定濃稠度的，應該像寶寶衝調的比較厚的米糊一樣的狀態，如果没加油和奶之前的面糊较稀，就不要加牛奶了，直接加45g玉米油就可以了。 2、这个也可以蒸了吃，只要全蛋液打发到位，不需要加泡打粉，一样松软细腻。蒸的话小纸杯要加个硅胶托，蒸12分钟后关火不开盖焖5分钟就可以了。 3、方子里的糖最好不要随意增减，因为这关系到蛋液粘稠度和打发情况。如果有人说方子的糖太多，做出来的会过分偏甜，这种情况通常都是程序操作不规范，导致蛋糕没发起来，你是人家的浓缩版怎么能不甜呢？

菜谱创建时间：2017-04-25 12:14:24