秘制羊蝎子火锅-秘诀在最后

作者： 板栗和黑米

羊蝎子火锅，如果收汁就是烧羊蝎子，美味挡不住~

用料

• 羊蝎子 1KG
• #配料1 半颗
• 洋葱 半颗
• 生姜片 一块
• 大葱 1段
• 大蒜瓣 适量
• 泡椒 适量
• 小米椒 适量
• #配料2
• 冰糖 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 白酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• #香料
• 大料 4个
• 桂皮 一段
• 草果 2个
• 花椒 30颗左右
• 小茴香 适量
• 孜然 适量
• 陈皮 适量
• 香叶 6片
• 干辣椒 7个

秘制羊蝎子火锅-秘诀在最后的做法步骤

步骤 1

羊蝎子剁好泡出血水。冷水泡1小时左右，中间可换2-3次水。

步骤 2

焯水。泡好的羊蝎子放到锅里加冷水和姜片，煮沸5分钟以上。捞出羊蝎子，洗干净浮沫，沥水备用。

步骤 3

炒香料。锅里加油，烧至5成热，依次加入香料（大料、桂皮、草果、花椒、小茴香、孜然、陈皮、香叶、干辣椒）小火炒出香味，香料盛出备用。

步骤 4

炒糖色。香料盛出后，关火降低油温，放入冰糖，小火加热至变色冒泡。

步骤 5

炒羊蝎子。把配料1（洋葱、生姜片、大葱、蒜瓣、泡椒、小米椒）倒入爆香，倒入羊蝎子翻炒上色。

步骤 6

羊蝎子拨到一边，底油中放入郫县豆瓣，炒出红油后，将羊蝎子翻炒均匀，加入生抽，老抽，白酒后盖锅盖焖10秒钟。

步骤 7

羊蝎子倒入砂锅，加水没过羊蝎子，炒过的香料用纱布包好放入锅中，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖。

步骤 8

秘籍来了，炖好的羊蝎子不要马上吃，酱上一天，沉淀味道。第二天准备好涮菜，架起火锅，开吃。

秘制羊蝎子火锅-秘诀在最后的小贴士

不能吃辣的，辣椒少放。郫县也可以换成黄豆酱做咸鲜口味。

菜谱创建时间：2017-04-24 22:59:00