做超级漂亮的雪媚娘/大福(含视频)

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大家好,我是芽米,今天给大家做个雪媚娘,有奥利奥味道的,还有覆盆子和芒果味道的,外层软糯,内层像冰淇淋,好吃极了,我做的是八厘米的大雪媚娘,方子可以做九个。

作者: 芽米日记
芽米日记
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用料  

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  • 在一个平底锅中倒入手粉用水磨糯米粉50克

  • 开小火,糯米粉容易炒焦,用勺子不断翻炒,等到有糯米的香气,微微变黄就可以了,关火盛出,放一旁备用

  • 用布把蒸锅的盖子包起来,可以避免水蒸汽滴到糯米糊中

  • 在蒸锅内放入适量水,开大火把水烧开,在等待水烧开的过程中,准备糯米糊

  • 在一个空碗里倒入水磨糯米粉140克,玉米淀粉40克,糖粉90克,加入牛奶250克,不要一次性倒入,边倒边搅拌,直到面糊顺滑

  • 过滤,去掉没有溶解的面疙瘩

  • 放入蒸锅中,开大火蒸30分钟

  • 取出,放入黄油,用刮刀把黄油和蒸好的糯米团拌均,直到黄油被糯米团全部吸收,这个过程有点慢,不要着急,黄油需要慢慢渗进糯米团里

  • 带上一次性手套,把糯米团转移到硅胶垫上,没有硅胶垫可以用油纸或是保鲜膜代替,把糯米团揉三到五分钟,揉过的面团使黄油分布更加均匀,同时把空气带进去,味道更为软糯

  • 揉好的糯米团团成圆放入碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟

  • 在硅胶垫上均匀的洒上炒好的糯米粉,取出冷藏好的面团,再洒上糯米粉,把糯米团擀成薄片

  • 大约三毫米的厚度,用一个直径约11到12厘米碗,分割出一个个的圆形薄片,我做的是直径8厘米的大雪媚娘,如果做直径6.5厘米的雪媚娘就用9厘米直径的碗或圆形物体分割,

  • 在薄片上洒上糯米粉,防止面皮粘在一起,放进盘子里

  • 剩下来的面团重新揉均,擀成薄片,再次分割,全部分割好后,套上保鲜套,放一旁待用,这时雪媚娘外皮就全部做好了

  • 开始来制作内陷,将裱花袋放进一个杯子里,袋口打开套在杯子上备用

  • 奥利奥饼干五块,刮去奥利奥饼干里面的奶油,放进料理机里,打碎,装进碗里,备用

  • 芒果切块,备用,覆盆子,备用

  • 淡奶油200克,白砂糖16克,打蛋器开低速,因为要给外皮一个支撑力,直接打硬些

  • 打到出现清晰的纹路,提起打蛋器有个小尖角

  • 倒入裱花袋中,袋口扎紧,剪开一个小口

  • 用刷子扫去雪媚娘皮上多余的手粉

  • 放在一个八厘米的球形模具上,借助模具可以让雪媚娘的外形更好看,如果没有模具可以用碗代替

  • 按划圈的方式挤上奶油

  • 放一勺奥利奥饼干碎

  • 再挤上一圈奶油

  • 对角提起,拈紧收口

  • 粘上一点糯米粉防粘,放上纸托,倒扣出来

  • 做好啦,同样的方法,再做个覆盆子的雪媚娘和芒果味道的雪媚娘

小贴士

1、雪媚娘的外皮容易干,吃不完的盖上保鲜膜,或是放进保鲜盒里,密封起来,放入冰箱冷藏或是冷冻,冷冻储存的时间更久些,要吃的时候,从冷冻室取出,解冻20分钟或至皮柔软即可食用,这个方子做出来的雪媚娘不会隔天就变硬
2、水磨糯米粉要用三像的,玉米淀粉用家乐的,可以提高成功率

菜谱创建时间:2017-04-24 19:58:41
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