戚风蛋糕

作者： Miss_小龟

一直在实验，令人抓狂的戚风，终于有点像样了😖

用料

• 6寸 / 8寸 量
• 蛋黄 3个/6个
• 牛奶 40g/75g
• 色拉油 35g/60g
• 低粉 50g/100g
• 蛋白 3个/6个
• 白砂糖 60g/100g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白（我是人工手动分的，就是把鸡蛋在两个对半磕碎的蛋壳里来回倒，蛋白就会自动分离出来），但一定要确保蛋清里面没水没蛋黄！！！！然后把牛奶、色拉油倒入蛋黄中，裹住蛋黄，这样蛋黄才不会因为裸露空气中而结皮，然后搅拌均匀。

步骤 2

蛋黄跟牛奶色拉油搅拌均匀后。把低粉筛入其中，轻轻搅拌三分钟（这步叫乳化作业，用力太重低粉会起筋）

步骤 3

预热烤箱上下火160°五分钟

步骤 4

先用一挡低速把一块块的蛋白打散。后转三挡高速打发，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后可以提起一个小尖勾，就可以加糖了。

步骤 5

加入三分之一糖，继续三挡继续打发，一直打到提起形成尖勾。

步骤 6

再将剩余糖的二分之一加入

步骤 7

打到再次出现尖勾时把剩下的糖加入蛋白霜中，打到出现尖勾为止，然后把打发好的蛋白霜放一旁几分钟（几分钟后要再检查蛋白霜的稳定性，能划出小尖勾就说明蛋白霜稳定，否则需再打发）

步骤 8

蛋黄糊搅拌好之后加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀后再加入剩下的二分之一，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀

步骤 9

从离桌面15cm高倒入混好的蛋黄糊（消泡）

步骤 10

放入烤箱160°60分钟

步骤 11

烤到蛋糕不再爬升而有点回缩就熟了，如果还没熟就上色很重的，可以加锡纸盖住。

步骤 12

烤好后立刻从烤箱拿出，离里面15cm轻摔一两次，目的是把蛋糕里面的热气震出来

步骤 13

然后倒扣放凉（左右放一个一样高的东西，或饭碗倒扣过来）

步骤 14

完全放凉后 脱模

菜谱创建时间：2017-04-24 18:37:57