天然酵母椰蓉包

作者： 早爷拾味记

一发室温22℃大概5个小时左右，二发38℃30分钟，比我想像的快很多，酵母宝宝很有活力嘛。 成品软软软。。。 6个餐包的量，面团直接可以做450吐司，其实这本来就是吐司方子揉吧出来的，然后效果还不错。。。

用料

• 100%酵种 80
• 高粉 210
• 奶粉 15
• 蛋清 30
• 牛奶 60
• 淡奶油/自制无糖酸奶 55
• 幼砂糖 40
• 盐 3
• 黄油 15
• 椰蓉 30
• 幼砂糖 30
• 黄油 30
• 蛋液 适量
• 蛋液 涂面

天然酵母椰蓉包的做法步骤

步骤 1

100%天然酵母常规喂养发酵2-3倍取80g，跟液体一起放入面包机，除黄油和盐外其他干料一起放入面包机，走一个和面程序，还剩5分钟结束时加黄油，再走一个和面程序加盐，工作5分钟停止(双倍量需走完2个程序)。常温(22℃左右)发酵4-6小时，两倍大戳洞不回弹不塌陷，取出。

步骤 2

椰蓉馅，黄油软化加椰蓉糖，适量加入蛋黄使椰蓉馅能勉强成团即可，分6份

步骤 3

分6份，滚远醒发30分钟，取一个面团按压成圆饼，放入一个椰蓉馅，包包子一样包好，封口朝上，擀成牛舌状，上下折叠，再左右折叠，中间切一刀，别切断，翻开两瓣成心形，38℃二发一小时左右(我的酵母活力不错30分钟就要爆了)，提前十分钟预热烤箱180℃，涂蛋液，中下层15-18分钟，看上色加盖锡纸。。。

天然酵母椰蓉包的小贴士

没有切刀图，有空补上。 水比例不低，沾手粉操作整形。擀牛舌时就排气了有气泡用手按掉即可。

菜谱创建时间：2017-04-24 15:00:45