锋味咖啡三明治

作者： EvanWei

DAY7#锋味咖啡三明治# 365天，365次有态度的早餐。 从恰巴塔面包、咖啡猪肉到水牛芝士蘑菇的制作，都是一个很耗时的挑战。这道料理是依照#12道锋味#第三季里学习参考来的。利用周末的最后一天，一起制作这道做工复杂的餐点吧。 http://m.weibo.cn/5286670347/4087060522624270

用料

• 恰巴塔面包（老面、面粉、橄榄油、盐巴）
• 臀肉
• 五花肉
• 红洋葱 1个
• 蒜头 3瓣
• 柠檬 半个
• 苹果汁 470ml
• 喼汁 5g
• 黑咖啡 230ml
• 月桂叶 2片
• 红糖 5克
• 黑糖浆 10g
• 辣椒粉 5g
• 孜然粉 5g
• 黑胡椒 少许
• 盐巴 少许
• 牛至粉 5g
• 水牛芝士
• 蘑菇
• 黄油

锋味咖啡三明治的做法步骤

步骤 1

老面可以先制作，面粉和水比例10:8，再加入酵母粉后，放入容器内静置，到膨胀两倍后（约一小时），再冰入冰箱内。

步骤 2

恰巴塔面包剪下老面，与面粉比例约5:1，将面粉、老面、酵母粉混合均匀后，加入盐巴和橄榄油揉约半小时呈光滑状，静置一小时。然后至做成长方状后，拿个布成堆摆放静置约20分钟，上头洒面粉入烤箱烤，上下火200度约20分钟。

步骤 3

咖啡猪肉部分，先将红洋葱和蒜头爆香，加入猪臀肉和五花肉下去四面略微煎熟，用以封住后续入烤箱让水份不流失。然后加入喼汁、苹果汁、月桂叶、红糖、黑糖浆、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、盐巴、牛至粉、黑咖啡，转小火约煮2分钟后关火。

步骤 4

将咖啡猪肉入烤箱烤，光年用的是铁铸锅，可以入烤箱烤，调整上下火150度烤90分钟，若发现内部收汁不全，可以打开锅盖再烤30分钟。

步骤 5

蘑菇去掉蒂头，平底锅小火烧黄油，切片入平底锅煎至金黄色，关火洒上水牛芝士至芝士融化。

步骤 6

切开恰巴塔面包，两面涂上黄油放上平底锅煎到表面焦黄即可。

步骤 7

咖啡猪肉烤好后，用叉子把猪肉弄成丝。

步骤 8

将猪肉放上恰巴塔面包，上头淋上酱汁，放上水牛芝士蘑菇，盖上另一半恰巴塔面包后完成。

锋味咖啡三明治的小贴士

咖啡会有苦与涩的味道，但与苹果汁、柠檬汁、红糖与黑糖，加上猪肉的油脂混合后，经过长时间的烘烤，完美的融合整体味道。咖啡猪肉的酸与甜和水牛芝士蘑菇不抢味，每一个味道都充分发挥，您也可以尝试这道味道丰满的早餐喔！

菜谱创建时间：2017-04-24 10:55:28