清蒸鳜鱼

作者： 驴子在路上

完全不会腥的蒸鱼，又鲜又嫩。

用料

• 鳜鱼 1条
• 葱 7-8根
• 姜 5-6片
• 蒸鱼豉油 2-3汤匙
• 色拉油 1-2汤匙

清蒸鳜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净沥干水分，背上斜切三刀。葱切段，姜去皮切片。取一个盘子，铺上筷子，鱼身和鱼肚里塞葱段和姜片。

步骤 2

将鱼放上筷架，蒸锅加水，烧开，放上鱼。

步骤 3

大火蒸8-10分钟。一斤重的鱼蒸8分钟，酌情调整。关火后，再焖3-5分钟。 期间，切一些姜丝、撕一些葱丝（可放入凉水中，会成漂亮的蜷曲状）。另取一个干净的盘子放微波炉里加热两分钟。

步骤 4

另取一锅，倒入色拉油加热。取出蒸好的鱼盘，扔掉所有的姜片葱段，倒掉汤水，把鱼移入加热好的盘子中，码上葱姜丝等，浇热油，最后淋上蒸鱼豉油。 完工！乘热吃。

清蒸鳜鱼的小贴士

1、抹盐会使鱼肉中的蛋白质变性凝固，蒸出来的鱼肉不嫩不鲜，影响口感。 2、架筷子是为了让蒸汽对流，也避免鱼的另一面泡在腥水里。还可以在滚水里加入两勺料酒，让蒸汽更有效的去腥。 3、蒸完后葱姜段和汤汁一定不能要，太腥了。盘子也要换。

菜谱创建时间：2017-04-24 10:03:39