八寸戚风蛋糕

作者： 清新雅致-1

用的是8寸活底模具。为了漂亮脱模，可以先取出模底，用锡纸把接触蛋糕的那一面包住，然后装好模具。

用料

• A 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 白糖 25克
• 水 40克
• 植物油 40克
• 低筋粉 70克
• B 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 白糖 65克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：用容器直接称入所需的水、糖、油，用手动打蛋器搅拌，糖融化后，再加入过筛后的低粉，搅拌至粉末消失。搅拌时不要一个方向，要上下左右，避免上劲。

步骤 2

制作蛋白霜：白糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右

步骤 3

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热160度。先取出三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，切拌法拌匀，把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，切拌法拌匀。最后的蛋糕糊是比较厚重的，倒入模具后不是很容易变平，需要借助工具刮平。

步骤 4

烘烤：将蛋糕模轻震几下，然后送入烤箱，中下层，温度调到130度烘烤60分钟左右。烘烤过程大概45分钟左右膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。蛋糕在烤箱里烤熟会回落到微微一点凸起，这样基本就是熟透了。如果熟了还不取出来就会继续凹，就塌了，口感就会湿粘。

步骤 5

出炉：取出蛋糕模，40厘米高处自由落体摔一下，立即倒扣。摔一下倒扣，能瞬间散发内部热气，降低温度，防止蛋糕凹下，回缩。

步骤 6

漂亮脱模：蛋糕完全冷透后才能脱模。正放，用脱模刀分离蛋糕四周，然后倒扣，分离圆模，取下模底，然后直接撕下锡纸即可，瞧，没有蛋糕屑，完美！

八寸戚风蛋糕的小贴士

1用的是普通鸡蛋，平均每个鸡蛋65克左右重（带壳），所以4个蛋就能做8寸戚风。 2 考好的蛋糕正好满模，倒扣时不要用烤网，破坏蛋糕表面。悬空，两边搭在物体上，防止塌陷。 3 烘烤的温度和时间根据自家烤箱温度调整。

菜谱创建时间：2017-04-23 17:18:30