天然酵母软心吐司

作者： 小兜小主

用自己养的酵母做吐司，还能爆头，不能更酷。 方子参考《割口发烧友》，粉量以及水量都做了调整，并增加了少量黄油。吐司口感绵软湿润。 方子中的天然酵母可用波兰种替代。 波兰种制作方法：将高粉和水各34g加0.5g干酵母混合均匀，发酵至出小泡泡后便可使用，与其他材料混合同时增加2g干酵母。 本方适用450g吐司模。翻倍做，努力消耗酵母宝宝😂

用料

• 高筋面粉 250g
• 天然酵母（可用波兰种替代） 68g
• 糖 20g
• 盐 4.5g
• 水 140g
• 巧克力酱（可省） 15g
• 黄油 15g

天然酵母软心吐司的做法步骤

步骤 1

称出天然酵母加水浸泡几分钟。

步骤 2

除盐和黄油其他材料揉至扩展阶段，加黄油揉匀，再加盐揉至完全。面团于温暖湿润处进行基础发酵。

步骤 3

一发至俩倍大，分割面团，排气滚圆，盖上湿布醒15分钟后，擀卷，入吐司模。

步骤 4

二发完毕。手指轻触表面缓慢回弹。预热烤箱至200度，盖锡纸入烤箱中下层，调至180度45分钟，最后5分钟可将锡纸撤去。

天然酵母软心吐司的小贴士

1.使用天然酵母发酵时间比干酵母长，可以晚上揉面，室温下放置，第二天早上起来一发基本好了，夏天温度高肯定会加速，可以放在冰箱冷藏发酵。多尝试摸索其中规律。 2.想做出爆头吐司，请参考之前发的菜谱--爆头吐司轻松搞定里的小贴士。

菜谱创建时间：2017-04-23 16:53:11