蛋黄酥（黄油版）

作者： 叮當天天来敲門

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 350g
• 黄油 125g
• 温开水 138g
• 糖粉（可不加） 10g
• 油酥：
• 低筋面粉 275g
• 黄油 138g
• 馅料：
• 豆沙（一份20克）左右 约600g
• 咸蛋黄（一个15克）左右 30粒
• 表皮：蛋黄液 2个蛋黄
• 黑芝麻：按照自己喜好，可不加 适量

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

油皮的所有材料混在一起加上开水，没有厨师机的娃，在面盆里手动和了25分钟左右，直到有点手膜了。

步骤 2

然后把油皮弄成一个表面光滑的面团，用保鲜膜封住，放半个小时，接下来开始弄油酥。

步骤 3

油酥做法忘记拍照了。。。把黄油切成粒装放到面板上，再倒入低筋面粉，从下往上推，把黄油和低筋面粉融合在一起，直到全部融合了就可以了，依然拿保鲜膜裹住，放半小时，夏天可以放冰箱冷藏。

步骤 4

处理蛋黄，先把蛋黄在食用油里泡一下，不用太久，取出来之后在喷上一点白酒去腥即可。烤箱180度 烤8分钟。

步骤 5

我的蛋黄大约15克一个，所以我的豆沙都是20克一份，反正加起来是35克就好！第一次做..豆沙没包蛋黄就拍照了..........豆沙包好蛋黄之后放入冰箱冷藏，用的时候再拿出来。

步骤 6

油酥和油皮平均分成三十份之后，用油皮包着油酥，用虎口捏紧，防止擀皮的时候爆酥。包好后静置十分钟。

步骤 7

把包好的面团摁扁，上下各擀一下，千万别擀太多次，会漏酥的。

步骤 8

把油皮和油酥分别平均分成12份，不要弄混了哦，先做油皮再做油酥，分好后，用油皮包油酥，全部包好后可以等15分钟。然后再依次取出擀皮 ，先从中间开始往下摁，再往上往下擀遍，然后卷起来，口朝下放好

步骤 9

全部擀好后盖住，等十五分钟，再重复步骤7，同样压扁再卷，再等15分钟。

步骤 10

..

步骤 11

对折后两边摁扁，用手摁压成一个圆形的饼皮，接着准备包豆沙。

步骤 12

利用大拇指和食指 把皮慢慢往上推

步骤 13

一定要收紧

步骤 14

最后用虎口收紧，防止烤的时候爆豆沙

步骤 15

最后，用鸡蛋黄，扫上蛋液，撒上芝麻。如果不想表皮裂开就出炉前几分钟再扫蛋液。烤箱预热十五分钟

步骤 16

涂上蛋黄液，撒上芝麻就可以开烤啦～根据自己烤箱的温度自行调整。大概180度 25-30分钟。

步骤 17

做了一个抹茶味的，抹茶粉不好，没上色。抹茶粉可以加到油酥里面去，擀皮方式一样。

蛋黄酥（黄油版）的小贴士

擀皮的时候要轻一点，避免擀破了。

菜谱创建时间：2017-04-23 16:39:49