香糯艾草青团（放冷不硬）

作者： LohasQueen

原方是江南cakes的，以我手上的材料作了一些修改。以下是原方：http://www.xiachufang.com/recipe/102260751/ 我买不到青汁，用的是农庄新鲜摘的嫩芽艾叶。氽水后用破壁机打成茸，过筛后加碱煮沸取的汁。方子烫澄粉的水、与糯米粉搅拌的青汁，我也换成了煮沸的艾叶汁。 艾草有功效，女生吃特别好，能温经止血、散寒止痛、平喘止咳。这个青团的皮香糯可口，冷了也不会硬。内馅咸蛋黄加肉松，味道很出众。蒸熟的青团，可以放冷冻室密封保存，要吃的时候解冻之后再重新蒸热吃的。

用料

• 【艾草面团】
• 澄粉 60
• 糯米粉 200
• 砂糖 30
• 猪油/或椰子油 10
• 煮沸艾叶汁B 约80~100（烫澄粉）
• 煮沸艾叶汁A 80（烫糯米粉）
• 拉姆雷德小苏打粉 少许
• 【馅料】
• 自制肉松 180
• 咸蛋黄 200（喜欢咸蛋黄的可以加到250）
• 丘比沙拉酱 100~120

香糯艾草青团（放冷不硬）的做法步骤

步骤 1

【制作艾叶汁】我买不到青汁，用的是农庄新鲜摘的嫩芽艾叶。汆水（煮开水，放入艾叶，一变青色变熟立即捞起，浸泡在冷水里。）之后用破壁机打成茸（不用打得太细。如果喜欢青团上能看到艾叶的也可以不用破壁机打）。过筛后加少许食用小苏打粉（我用的是美国拉姆雷德小苏打粉，只要是食用型的就可以了）（少量就好，量多会有很重的碱味），煮沸后的汁就是艾叶汁了。如果喜欢艾叶味的，也可不过筛，直接加入艾草泥，做出来的青团颜色更青，味道更重。

步骤 2

糯米粉、糖、猪油/或椰子油在盆中混合，冲入煮得沸腾的艾叶汁A，乘热揉成团。用保鲜膜覆盖防干，备用。

步骤 3

另一个碗装澄粉，将刚煮得沸腾的艾叶汁B冲入，乘热搅拌至半透明状，烫熟澄粉。将澄粉面糊加入之前揉好的糯米粉面团中，尽量快的揉成表面光滑的面团（一定要揉至表面光滑，否则面团的延展性会不好），可根据软硬度加入少许的糯米粉。最后面团要软硬合适，比耳垂的硬度稍稍硬一点点，要不粘手的面团才是揉好了。注意揉好的面团要用保鲜膜包裹好，防干燥。

步骤 4

【制作馅料】咸蛋黄蒸煮，碾碎。将馅料搅成团，分成每个30g的小剂子。皮分成50g的小剂子。 更推荐将馅做成20g，皮36g，否则团子太大，吃起来馅太多会有点腻。 包好后的青团放入抹了植物油的盘内滚动一下，让每个青团表面都沾有少许油以防粘。蒸笼上放上硅胶蒸笼垫（淘宝有售），将青团间隔的摆放好。锅里水开后才放入蒸笼，中火蒸8~10分钟左右，时间根据青团大小和内馅调整，。内馅是熟的蒸的时候要短一点，皮熟了就行了；内馅是生的，蒸的时间就要长一点，内馅和皮都要蒸熟。注意青团蒸之前摆盘一定要间隔一定的距离，一蒸就会趴下一些，否则与旁边的粘得分不开了。

步骤 5

出锅后乘热在青团表面刷上薄薄一层椰子油（这一步可以省略，只是为了要椰子清香的味道）。稍放凉到比手温还高一点点的时候，用保鲜膜将每一个青团包裹起来，否则青团表面容易结硬皮。

步骤 6

独立用保鲜膜包裹好的青团，在阴凉干燥的室温环境放两三天是没有问题的，口感也不会变。但要看你的馅料和气温了，如果馅料容易坏的，气温又高就还是放冷冻保存。切勿放冷藏，因为4℃的温度很容易让面团老化，口感就会干硬了。 冷冻保存放一个月都没有问题。冷冻后的青团，要放室温自然解冻到回软，再烧开水之后隔水蒸热来吃，大概蒸5分钟左右热了就行。 可以在清明节前后艾草最清甜的时候多做一些青团，冻起来慢慢吃。

菜谱创建时间：2017-04-23 14:56:41