三丁甜豆

作者： HenryShen

这是道功夫菜，偷师于晶采轩。甜豆本就是鲜嫩之物，豆荚也可食用，而把甜豆剥出，再和火腿丁，笋丁和咸肉丁一起炒，真是鲜甜到极致了。趁着春季，食材正当机，复刻了一把，已有9成晶采轩的水准了😊

用料

• 甜豆 1400g
• 火腿丁 10g
• 家乡咸肉 20g
• 春笋丁 20g
• 高汤 50g
• 植物油 5g

三丁甜豆的做法步骤

步骤 1

甜豆剥开取豆粒，本想省事买剥好的，某宝一搜只有豌豆粒有工业化的，甜豆都是连豆荚一块吃的，没有剥好的。

步骤 2

甜豆本身就鲜嫩无比，剥出来的豆更是吹弹可破，嫩到极致。

步骤 3

差不多2斤半的甜豆就剥出来这些豆

步骤 4

春笋焯水后，切成丁备用

步骤 5

甜豆焯水30秒过凉备用

步骤 6

咸肉火腿切丁，热锅起油爆香火腿丁

步骤 7

倒入甜豆笋丁快速翻炒，放入高汤翻炒，让鲜味渗入

步骤 8

最后用水淀粉勾薄芡，上桌。

三丁甜豆的小贴士

不用放盐和味精，咸味来自于咸肉和火腿，鲜味来自于春笋和高汤。余下的豆荚还可以和腊肉再炒盘菜。

菜谱创建时间：2017-04-23 12:44:47