蛋黄酥-仔细看步骤必成功

作者： 揪揪耳朵

果然蛋黄酥是所有酥点里面最好吃的 我建议先做这个传统颜色的 再去做那个三色的方子 毕竟步骤繁琐 为了姐妹们我不能再懒 要写的清清楚楚 注意看步骤 有许多小环节需要注意 做任何糕点不用的面团必须盖好 不能干 会破酥 我想说 任何方子的温度 时间都是参考值 每台烤箱的温度脾气要自己摸准 如果没有太多时间盯住烤箱里面的变化 那失败了多失落是不是 如果发现烤制的东西颜色上色太快了 那必然是温度高了 需要降温的同时 还需要延长时间 温度需要自己看着烤箱里面的颜色调整 这个是经验问题 慢慢来 都会棒棒哒 这个方子32L的烤箱一盘可以放24个

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 225g
• 猪油 80g
• 糖 45g
• 水 90ml
• 油酥：
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 馅儿：
• 豆沙 600g
• 鸭蛋黄 24个
• 表面：
• 蛋黄液 一个
• 芝麻 适量

蛋黄酥-仔细看步骤必成功的做法步骤

步骤 1

首先处理鸭蛋黄。 我买的现成的鸭蛋黄，用料酒浸泡一会儿，放烤箱175度烤10分钟左右，去腥。这步很关键。

步骤 2

把油皮材料混合，连摔带打的揉到出手膜。盖保鲜膜醒30分钟。 把酥皮混合成团，盖保鲜膜醒30分钟。 ps：这张手膜照片是双姐给我用滴，mua！

步骤 3

酥皮混合好是这样式儿的。

步骤 4

蛋黄烤到这样状态就没有腥味了。 等醒面时，来处理馅料。 600g豆沙搓成24个，每个25g。

步骤 5

豆沙包起蛋黄，成球。

步骤 6

豆沙蛋黄包好后盖保鲜膜，干了不好吃。

步骤 7

把油皮，酥皮分别分成24份。 这张照片是做20个的时候拍照的。 按这个方子要分24份的。

步骤 8

油皮包裹住酥皮搓球。

步骤 9

全部搓好后盖好保鲜膜，皮干了就破酥了。

步骤 10

取一个面团，擀成牛舌状，从下往上卷起。

步骤 11

全部擀好后，盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 12

20分钟后，再拿出小卷卷，擀成牛舌状，卷起。

步骤 13

卷好盖保鲜膜，再次醒20分钟。

步骤 14

取一个卷卷，中间按一下， 然后擀成面皮， 包裹住豆沙蛋黄球。

步骤 15

全部做好后放入烤盘。 此时可以预热烤箱了，上下火160度预热10分钟。 关键来了，关键来了，关键来了：先薄薄的刷一层蛋黄液，等手摸上去不粘手，再刷一层蛋黄液。漂亮与否就看这步了。

步骤 16

刷好蛋液的蛋黄酥，用手指按上芝麻，不是撒，是用沾一点点蛋黄液的手指按上，这样漂亮。

步骤 17

放入烤箱160度上下火30分钟。 任何方子的温度时间，都只是这只是一个参考值，每台烤箱脾气都不一样。 看见表面变色太快，要降温，延长时间。

步骤 18

这个颜色稍微有一点点深了， 颜色再金黄一点点更加满意。

步骤 19

存放的话：凉透它，再放入盒子，总之不能一直风干，那样会变硬。

步骤 20

咔嚓一下子

步骤 21

包装好，和小伙伴们分享吧……

蛋黄酥-仔细看步骤必成功的小贴士

蛋黄会腥一定要泡酒哦

菜谱创建时间：2017-04-23 10:42:58