原味蛋糕卷

作者： 晴小七

做卷卷一直是我的最爱～每当卷起卷卷时心里都有种喜悦感！记得第一次做卷卷时，根本不知道要借助擀面棍，可想而知了……😂 现在的配方是我做了很多次总结出来的～百卷不裂！😏另外我喜欢用后蛋法，这样的蛋糕会更细腻柔软一些！

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50－60克（蛋白用）
• 蛋白 4个
• 奶油 200ml
• 柠檬汁 几滴
• 香草 几滴（可不用）
• 细砂糖 20克（奶油用）
• 三能金盘28cm×28cm
• 油纸或者油布

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.牛奶和玉米油混合搅拌均匀至充分乳化。

步骤 2

2.筛入低粉先慢慢画大圈与牛奶玉米油混合后再“井”字形或者“Z”字形搅拌均匀至没有颗粒。

步骤 3

3.加入4个蛋黄搅拌均匀。（可再加入几滴香草精）

步骤 4

4.蛋白打发～60g细砂糖分三次加入蛋白，先加入几滴柠檬汁，打蛋器中低速打发到粗泡鱼眼加入第一次糖，然后可以高速打发至蛋白细腻后加第二次糖，最后高速或者中高速打发至出现纹路后加最后一次糖，直到蛋白打发出大弯钩即可。（蛋白打发过了蛋糕容易开裂，另外装蛋白的盆一定要无水无油～）

步骤 5

5.取打发好的蛋白三分之一到蛋黄糊的盆里与蛋黄充分混合！这里的手法一定是翻拌的手法，就像炒菜那种！一定不能画圈了，那样会消泡，也会导致蛋糕不蓬松～

步骤 6

6.将混合好的蛋黄糊再一起倒进打发好的蛋白盆里，继续快速翻拌，时间长了害怕会消泡！翻拌手法加上“井”或者“Z”字形手法！充分混合均匀后倒入模具里～倒的时候把盆子拿高一点倒，这样可以消除大气泡～

步骤 7

7.然后把模具里的糊糊快速抹平后拿起来不用太高，震两下就好，目的是震出里面的大气泡～

步骤 8

8.烤箱提前15分钟预热！170度，上下火，18到23分钟。根据自家烤箱脾性来定～只要用手轻轻地拍拍没有“沙沙”声和流动感就是烤好了！烤好之后马上拿出来倒扣在晾晒架上，取模具，撕去油纸。（这里建议用油布，烤出的毛巾底会很漂亮～）

步骤 9

9.等待蛋糕晾凉时我们可以来打发淡奶油，在淡奶油中加入细砂糖，打蛋器中速或者中高速打发至出现纹路后转低速打发，因为奶油很容易打过，出来清晰的纹路，奶油不流动后就可以了！千万别水油分离了！

步骤 10

10.将打发好的奶油抹在晾凉的蛋糕卷上，卷起的这头厚涂，尾部薄薄一层就好。借助擀面棍带着油纸轻轻地将蛋糕卷起，包着油纸定型放入冰箱冷藏4个小时后就可以取出摆盘食用啦！！（卷起的教程网上有很多视频都拍的很清楚，可以搜来看看哈～）

菜谱创建时间：2017-04-22 14:14:52