西红柿炖牛腱子

作者： 柚子和板栗

老姐私厨西红柿炖牛腱子，步骤简单，牛肉不用翻炒，软烂可口，坐月子吃开胃还不费牙口^_^。牛肉宜选小牛腱子肉，我们这边的超市又叫黄金牛腱子，这次去晚了没买到，用的大腱子，肉质就没那么细腻和层次分明了。

用料

• 牛腱子肉 2斤
• 西红柿 5个
• 葱 1颗
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 2匙
• 番茄酱 3匙
• 八角 1枚
• 盐 适量

西红柿炖牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水冲洗浸泡2小时，期间每半小时换一次水

步骤 2

浸泡好的牛肉切成小块，不爱吃肥肉的可以去除肥的部分。切好再冲洗去一遍血水，入锅加冷水，水量没过牛肉两倍高（因为后期要大量撇浮沫，未免中途水不够，此步骤加的水比较多），加入姜片、大火煮开。

步骤 3

等待牛肉煮开时切西红柿，西红柿在煮沸的水中翻煮1分钟，捞出即可快速去皮。

步骤 4

牛肉煮开后敞盖反复撇浮沫，撇到锅中汤水由红色变清亮为止。大量出浮沫时适当减到中小火。

步骤 5

一边撇浮沫，一边炒西红柿。热油加入葱丝、姜丝、八角爆香，加入西红柿翻炒，期间加入盐、生抽、番茄酱，适当减火，炒到西红柿成酱状为止。

步骤 6

撇好浮沫的牛肉，汤是清亮透明的。

步骤 7

翻炒好的西红柿酱。

步骤 8

煮好的牛肉捞出姜片，去除一部分汤，使汤水刚刚没过牛肉就好。和翻炒好的西红柿一起倒入高压锅中混合均匀（前一阶段，我的牛肉直接就在高压锅中煮的，只是该阶段不需要压，把高压锅当普通锅用即可），加入葱段、姜片、冰糖、盐，盖上压力锅盖，大火煮开至压力锅出大量蒸汽后，转中火煮25分钟，关火。

西红柿炖牛腱子的小贴士

关火后，焖上半天或者一夜再吃，牛肉更加软烂入味，适合小朋友和老人。

菜谱创建时间：2017-04-21 23:41:35